6 jednoduchých receptů na kuchyňskou chemii

Pokud nemáte podmáslí po ruce, je snadné použít trochu kuchyňské chemie, aby se podmáslí nahradilo běžné mléko.

Cmar se obvykle používá v receptech nejen proto, že má složitější chuť než běžné mléko, ale také proto, že je kyselejší než mléko. To umožňuje podmáslí reagovat s přísadami, jako jsou jedlá soda nebo prášek do pečivar vyrábět bubliny oxidu uhličitého. Cmar je klíčovou ingrediencí v sodovém chlebu, například kvůli jeho odlišné chemii.

Můžete použít jakýkoli druh mléko na výrobu podmáslí! V podstatě vše, co děláte, je srážení mléka přidáním kyselé složky. Komerční podmáslí se vyrábí buď odebíráním kyselé tekutiny ze žvýkaného másla, nebo pěstováním mléka Lactobacillus. Bakterie sráží mléko tím, že produkují kyselinu mléčnou ve stejném procesu, jakým se vyrábí jogurt nebo zakysaná smetana. Cmar vyrobený z másla v něm často obsahuje skvrny másla, ale ve srovnání s plnotučným mlékem je stále relativně nízký obsah tuku.

Pokud chcete ještě nižší obsah tuku, můžete si vyrobit svůj vlastní podmáslí ze 2%, 1% nebo odstředěného mléka. Uvědomte si, že to může ovlivnit váš recept, pokud je podmáslí určeno k dodávání části tuku v receptu. Použití produktu s nízkým obsahem tuku snižuje kalorií, ale také ovlivňuje strukturu a vlhkost konečného receptu.

K nakládání mléka a produkci podmáslí použijte jakoukoli kyslou složku, jako je citrusová šťáva nebo ocet nebo jakýkoli kultivovaný mléčný produkt. Nejlepších výsledků dosáhnete přidáním mléka k kyselé složce, nikoliv naopak, a nechejte složky reagovat po dobu 5-10 minut. Přesná měření nejsou kritická, takže pokud máte například pouze lžičku citronové šťávy než lžíci, stále dostanete podmáslí.

Nepřehánějte kyselinu, nebo dostanete zakysanou chuť. Cmar můžete také použít v chladničce a použít později. O 5-10 minutách uvedených v těchto receptech není nic magického. Je to jen bezpečné množství času, aby mohla reakce nastat. Jakmile se mléčné kroutí, máš podmáslí. Můžete jej použít nebo chlazit, jak chcete.

Vyberte si perfektní recept podle svých potřeb. K dispozici je dokonce i vegetariánská a veganská receptura.

Ocet je dobrá kuchyňská chemikálie pro výrobu domácího podmáslí, protože je snadno dostupná a přidává kyselinu bez výrazné změny chuti podmáslí. Samozřejmě můžete použít ochucený ocet, pokud to funguje pro váš recept.

Nalijte 1 polévkovou lžíci bílého octa do odměrky. Přidejte mléko, abyste dosáhli značky 1 šálku. Nechte směs stát po dobu 5 minut, poté promíchejte a použijte v receptu.

Máte zakysanou smetanu? Přidejte do mléka kopeček zakysané smetany a vytvořte podmáslí.

Jednoduše zahušťujte mléko zakysanou smetanou, abyste dosáhli konzistence podmáslí. Použijte podle pokynů v receptu. Stejně jako u mléka můžete použít kyslou smetanu s obsahem tuku. Pro dosažení nejlepších výsledků používejte spíše nízkotučné nebo lehce zakysané smetany než běžné zakysané smetany nebo bezkyslé smetany.

Můžete použít kokosové mléko, sójové mléko nebo mandlové mléko, abyste vyrobili nemléčné mléko, perfektní jako vegetariánské nebo veganské podmáslí. Proces je stejný s použitím těchto složek jako u mléčného mléka, ale chuť se bude lišit.

Jednoduše postupujte podle některého z předchozích receptů pomocí citronové šťávy (1 polévková lžíce), octa (1 polévková lžíce) nebo smetana z tatarku (1-3 / 4 lžíce) smíchaná s 1 šálkem dle vašeho výběru nemléčného mléka, aby se podmáslí. Při rozhodování o tom, které složky použít, vezměte recept v úvahu, abyste získali nejlepší chuť a výsledek.