Stolní sůl je jednou z nejběžnějších domácích chemikálií. Stolní sůl je 97% až 99% chlorid sodný, NaCl. Čistý chlorid sodný je iontový krystal pevný. V závislosti na zdroji jsou však ve stolní soli přítomny i další sloučeniny nebo přísady které mohou být součástí balení. Ve své čisté formě je chlorid sodný bílý. Stolní sůl může být bílá nebo může mít slabě fialové nebo modré zabarvení od nečistot. Mořská sůl může být matně hnědá nebo šedá. Neurčená kamenná sůl se může objevit v jakékoli barvě, v závislosti na její chemii.
Odkud pochází sůl?
Jedním z hlavních zdrojů stolní soli je minerální halit nebo kamenná sůl. Halite se těží. Minerály v těžené soli jí dodávají chemické složení a chuť jedinečnou svým původem. Skalní sůl se běžně čistí z těženého halite, protože se vyskytuje u jiných minerálů, včetně některých, které jsou považovány za toxické. Nativní kamenná sůl je Prodává se pro lidskou spotřebu, ale chemické složení není konstantní a mohou existovat zdravotní rizika způsobená některými nečistotami, které mohou představovat až 15% hmotnosti produktu.
Dalším běžným zdrojem stolní soli je odpařená mořská voda nebo mořská sůl. Mořská sůl sestává hlavně z chloridu sodného, se stopovým množstvím chloridů a síranů hořečnatých a vápenatých, řas, sedimentů a bakterií. Tyto látky dodávají mořské soli komplexní chuť. Mořská sůl může v závislosti na svém zdroji obsahovat znečišťující látky, které jsou spojeny se zdrojem vody. Aditiva mohou být také smíchána s mořskou solí, hlavně proto, aby mohla volně proudit.
Ať už je zdrojem soli halite nebo moře, výrobky obsahují srovnatelné množství sodík, podle hmotnosti. Jinými slovy, použití stejného množství mořské soli spíše než halite (nebo naopak) nemá vliv na množství sodíku v potravě, které z něj dostanete.
Přísady do soli
Přírodní sůl již obsahuje různé chemikálie. Při zpracování na stolní sůl může obsahovat také přísady.
Jednou z nejčastějších přísad je jod ve formě jodidu draselného, jodidu sodného nebo jodičnanu sodného. Jodizovaná sůl může také obsahovat dextrózu (cukr) pro stabilizaci jodu. Nedostatek jódu je považován za největší možnou příčinu duševního postižení, kterému bylo kdy dříve známo, že je mentální retardace. Sůl je jodizována, aby pomohla zabránit kretinismu u dětí a hypotyreóze a strumě u dospělých. V některých zemích se jód běžně přidává do soli (jodizovaná sůl) a produktů, které neobsahují tato přísada může být označena jako „neiodizovaná sůl“. Neodalizovaná sůl neobsahuje žádné chemikálie to; spíše to znamená, že nebyl přidán další jód.
Další běžnou přísadou ke stolní soli je fluorid sodný. Přidá se fluorid, který pomáhá zabránit zubnímu kazu. Tato přísada je běžnější v zemích, které ne fluoridují vodu.
"Dvojitě obohacená" sůl obsahuje soli železa a jodid. Fumarát železitý je obvyklým zdrojem železa, který se přidává na pomoc zabránit anémii s nedostatkem železa.
Další přísadou může být kyselina listová (vitamin B)9). Kyselina listová nebo folicin se přidávají k prevenci defektů nervové trubice a anémie u vyvíjejících se dětí. Tento typ soli mohou být použity těhotnými ženami k prevenci běžných vrozených vad. Sůl obohacená o folicin má nažloutlou barvu z vitamínu.
Do soli lze přidat protispékavá činidla, aby se zabránilo slepení zrn. Běžné jsou následující chemikálie:
- Hlinitokřemičitan vápenatý
- Uhličitan vápenatý
- Křemičitan vápenatý
- Soli mastných kyselin (kyselé soli)
- Uhličitan hořečnatý
- Oxid hořečnatý
- Oxid křemičitý
- Hlinitokřemičitan sodný
- Ferrokyanid sodný nebo žlutý prusiat sodný
- Fosforečnan vápenatý