Chemie potravinových konzervantů BHA a BHT

Butylovaný hydroxyanisol (BHA) a související sloučenina butylovaný hydroxytoluen (BHT) jsou fenolové sloučeniny, které se často přidávají do potravin za účelem zachování tuky a oleje a brání jim v žluknutí. Přidávají se do potravin, kosmetiky a balení produktů, které obsahují tuky, aby se udržela hladina živin, barva, chuť a vůně. BHT se také prodává jako doplněk stravy pro použití jako antioxidant. Chemikálie se nacházejí v rozsáhlém seznamu produktů, přesto existuje obava o jejich bezpečnost. Podívejte se na chemické vlastnosti těchto molekul, jak fungují a proč je jejich použití kontroverzní.

• BHA je směsí isomerů 3ter-butyl-4-hydroxyanisol a 2-ter-butyl-4-hydroxyanisol. Také známý jako BOA, ter-butyl-4-hydroxyanisol, (1,1-dimethylethyl) -4-methoxyfenol, ter-butyl-4-metoxyfenol, antioxyn B a pod různými obchodními názvy
• Molekulární vzorec C₁₁H₁₆Ó₂
• Bílá nebo nažloutlá voskovitá pevná látka
• Slabý charakteristický aromatický zápach

• Také známý jako 3,5-di-ter-butyl-4-hydroxytoluen; methyl-di-ter-butylfenol; 2,6-di-ter-butyl-para-resol
instagram viewer
• Molekulární vzorec C₁₅H₂₄Ó
• bílý prášek

BHA a BHT jsou antioxidanty. Kyslík reaguje spíše s BHA nebo BHT než s oxidující tuky nebo oleje, čímž je chrání před znehodnocením. Kromě toho, že jsou oxidovatelné, jsou BHA a BHT rozpustné v tucích. Obě molekuly jsou nekompatibilní s železitými solemi. Kromě konzervování potravin se BHA a BHT také používají k uchovávání tuků a olejů v kosmetice a farmaceutických přípravcích.

BHA se obvykle používá k zabránění žluknutí tuků. Používá se také jako odpeňovací činidlo v kvasnicích. BHA se nachází v másle, masu, cereáliích, žvýkačkách, pečeném zboží, lehkém jídle, dehydratovaných bramborách a pivu. To se také nachází v krmivech pro zvířata, balení potravin, kosmetice, gumárenských výrobcích a ropných produktech.

BHT také zabraňuje oxidační žluknutí tuků. Používá se k uchování potravinářského zápachu, barvy a chuti. Mnoho obalových materiálů obsahuje BHT. Rovněž se přidává přímo do tuku, obilovin a dalších potravin obsahujících tuky a oleje.

Oba BHA a BHT prošli přísada proces podávání žádostí a přezkumu vyžadovaný americkou Správou potravin a léčiv USA. Stejné chemické vlastnosti, díky nimž jsou BHA a BHT vynikajícími konzervačními látkami, však mohou mít také vliv na zdraví. Výzkum vede k protichůdným závěrům. Oxidační vlastnosti a / nebo metabolity BHA a BHT mohou přispívat ke karcinogenitě nebo tumorigenitě; stejné reakce však mohou bojovat proti oxidačnímu stresu a pomáhat detoxikovat karcinogeny. Některé studie naznačují, že nízké dávky BHA jsou pro buňky toxické, zatímco vyšší dávky mohou být ochranné, zatímco jiné studie přinášejí přesně opačné výsledky.

Existují důkazy, že určité osoby mohou mít potíže s metabolizací BHA a BHT, což má za následek změny zdraví a chování. Přesto mohou mít BHA a BHT antivirové a antimikrobiální účinky. Probíhá výzkum týkající se použití BHT při léčbě herpes simplex a AIDS.

Toto je poměrně dlouhý seznam online odkazů. Zatímco chemie a účinnost BHA, BHT a dalších přísad v potravinách je přímá, diskuse kolem zdravotních účinků je horká, takže existuje několik hledisek.

• Nepříznivé účinky některých „neaktivních“ složek - Shrnutí zdravotních účinků hlášených u barviv a konzervačních látek, včetně potravinářských barviv, BHA, BHT, benzoátu sodného, ​​dusičnanů, dusitanů a glutamanu sodného.
• Chemická kuchyně: Průvodce CSPI pro potravinářské přídatné látky - Tato stránka obsahuje glosář, vysvětlení testování rakoviny, abecední seznam přísad a seznam zakázaných přísad.
• Společné potravinářské přídatné látky - Hloubka CNN Tento graf uvádí seznam přísad a jejich chemii, použití, běžné produkty obsahující přísady a hlášené vedlejší účinky.
• Čerstvý pohled na konzervanty - Judith E. Foulke poskytuje přehled o používání a regulaci konzervačních látek, konkrétně pojednává o BHA, BHT a siřičitany.
• Domovská stránka chemické citlivosti - Toto místo diskutuje o neschopnosti poškozené nervové tkáně metabolizovat specifické toxiny.
• Svaz Feingold Spojených států - Sdružení Feingold poskytuje rozsáhlé informace o účincích aditiv a salicylátů získaných z ropy (přírodních i syntetických) na chování / zdraví vnímavých osob.