Jaký je rozdíl mezi sacharózou a sukralózou?

Sacharóza a sukralóza jsou sladidla, ale nejsou stejná. Zde je pohled na to, jak sacharóza a sukralóza jsou různé.

Sacharóza je přirozeně se vyskytující cukr, běžně známý jako stolní cukr. Sukralóza je na druhé straně umělým sladidlem vyráběným v laboratoři. Sukralóza, stejně jako Splenda, je trichlorosacharóza, takže chemické struktury těchto dvou sladidel jsou příbuzná, ale nejsou identická.

molekulární vzorec sukralózy je C₁₂H₁₉Cl₃Ó₈, zatímco vzorec pro sacharózu je C₁₂H₂₂Ó₁₁. Povrchně molekula sukralózy vypadá jako molekula cukru. Rozdíl je v tom, že tři kyslík-vodíkové skupiny připojené k molekule sacharózy jsou nahrazeny atomy chloru za vzniku sukralózy.

Na rozdíl od sacharózy není sukralóza v těle metabolizována. Sukralóza přispívá nula kalorií na stravu ve srovnání se sacharózou, která přispívá 16 kaloriemi na čajovou lžičku (4,2 gramu). Sukralóza je asi 600krát sladší než sacharóza. Na rozdíl od většiny umělých sladidel však nemá hořkou pachuť.

Sukralóza byla objevena vědci v Tate & Lyle v roce 1976 během testování chuti sloučeniny chlorovaného cukru. Jedna zpráva je, že výzkumník Shashikant Phadnis si myslel, že jeho spolupracovník Leslie Hough ho požádal, aby ochutnal směs (ne obvyklý postup), takže to udělal a shledal, že směs je ve srovnání s ní mimořádně sladká cukr. Sloučenina byla patentována a testována, nejprve schválena pro použití jako nevyživující sladidlo v Kanadě v roce 1991.

Sukralóza je stabilní v širokém rozmezí pH a teploty, takže ji lze použít pro pečení. Je známá jako E číslo (doplňkový kód) E955 a pod obchodními názvy včetně Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus a Cukren.

Byly provedeny stovky studií na sukralóze, aby se stanovily její účinky na lidské zdraví. Protože to není v těle rozděleno, prochází systémem beze změny. Nebyla nalezena žádná souvislost mezi sukralózou a rakovinou nebo vývojovými defekty. Je považováno za bezpečné pro děti, těhotné ženy a kojící ženy. Je také bezpečný pro použití u lidí s diabetem; u některých jedinců však zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Protože to není rozepsáno enzym amyláza ve slinách, nelze jej použít jako zdroj energie bakteriemi v ústech. Jinými slovy, sukralóza nepřispívá k výskytu zubního kazu nebo dutin.

Používání sukralózy však má některé negativní aspekty. Molekula se nakonec rozpadne, pokud se vaří dostatečně dlouho nebo při dostatečně vysoké teplotě a uvolní potenciálně škodlivé sloučeniny zvané chlorofenoly. Požitím těchto látek se mění povaha našich střevních bakterií, které potenciálně mění způsob, jakým tělo zpracovává skutečný cukr a jiné uhlohydráty, a případně vedou k rakovině a mužské neplodnosti.

Sukralóza může také zvýšit hladinu inzulínu a glukózy v krvi a snížit citlivost na inzulín, což jsou všechny účinky, kterým se lidé s diabetem snaží vyhnout. Zároveň, protože molekula není trávena, je uvolňována do životního prostředí, což přispívá k dalšímu znečištění a problémům veřejného zdraví.

Zatímco sukralóza je stokrát sladší než cukr, není ani blízko sladkosti jiných sladidel, což může být stovky tisíckrát účinnější než cukr. Sacharidy jsou nejčastějšími sladidly, ale některé kovy také sladce chutnají, včetně berýlium a vést. Vysoce toxický octan olovnatý nebo „cukr olova“byl zvyklý na slazení nápojů v římských dobách a byl přidán k rtěnkám zlepšit jejich chuť.