Proč studené hranolky chutnají tak hrubě

The best protection against click fraud.

Čerstvé, horké hranolky jsou zlaté, křupavá lahodnost, ale studené hranolky jsou kulhavé, zrnité a nechutné. Jak může změna teploty změnit hranolky z touhy po touze po hodné touhy? Věda má odpověď a je to všechno o škrobu a vodě.

Dokonalé hranolky - Manželství škrobu a vody

Brambory jsou většinou škrob, což je uhlohydrátový polymer. Když vaříte hranolky, škrob bobtná s vodou. Vnitřek potěru nafoukne do něžné, chutné dobroty. Mezitím procesy karmelizace a Maillardova reakce přeměňte vnější povrch potěru na zlatou, svěžím křupavost.

Když se hranolky ochladí, udržují zlatou barvu a hnědou chuť, ale voda, která byla uvnitř, migruje ven. Díky tomu jsou hranolky zvenčí zvlněné, zatímco vnitřek je hrubý a drsný.

Není cesty zpátky. Pokud jste se někdy pokusili ohřívat hranolky, víte, že je můžete přivést zpět k zdání jejich dřívější slávy, ale nikdy nebudou tak dobré. Mnoho vody je pryč, nikdy se nevrátí dovnitř hranolků. To je důvod, proč zmrazené částečně vařené hranolky přicházejí potažené tenkou vrstvou ledu (a také proč namáčení řezaných brambor ve vodě přináší úžasné hranolky).

instagram viewer

Teplota a Francouzská Fry Flavour

Hraje také roli teplota, zejména s ohledem na chuť. Teplé jídlo má více chuti než studené jídlo protože chemické reakce které vám umožní ochutnat jídlo vyskytují se rychleji (až do bodu) při vyšší teplotě.

Teplota také ovlivňuje, jak snadno molekuly vstupují do vzduchu, takže je můžete cítit. Vzhledem k tomu, že smysly chuti a vůně jsou úzce sladěny, chutnáte teplá jídla více, protože je můžete lépe cítit.

instagram story viewer