Jak se vyrábí mléko bez laktózy

Pokud se vyhnete běžným mléčným výrobkům kvůli nesnášenlivosti laktózy, můžete se obrátit na mléko bez laktózy a další mléčné výrobky. Přemýšleli jste někdy, co znamená nesnášenlivost laktózy nebo jak se chemická látka odstraňuje z mléka?

Nesnášenlivost laktózy není alergií na mléko. To znamená, že tělu chybí dostatečné množství zažívacího traktu enzym laktáza, která je potřebná k rozkladu laktózy nebo mléčného cukru. Takže pokud trpíte laktózová intolerance a přijímat pravidelné mléko, laktóza prochází nezměněným gastrointestinálním traktem. Zatímco vaše tělo nemůže trávit laktózu, mohou ji použít střevní bakterie, které uvolňují kyselinu mléčnou a plyn jako produkty reakce. To vede k nadýmání a nepříjemným křečím.

Existuje několik způsobů, jak odstranit laktózu z mléka. Jak byste hádali, čím více se tento proces zapojil, tím více byly náklady na mléko v obchodě. Tyto metody zahrnují:

• Přidání enzymu laktázy do mléka, které v podstatě předurčuje cukr
  instagram viewer
  glukóza a galaktózy. Výsledné mléko stále obsahuje enzym, takže je ultrapasteurizováno, aby se enzym deaktivoval a prodloužila skladovatelnost mléka.
• Předávání mléka přes laktázu, která je vázána na nosič. Při tomto postupu mléko stále obsahuje cukry glukózu a galaktózu, ale ne enzym.
• Membránová frakcionace a další ultrafiltrační techniky, které mechanicky oddělují laktózu od mléka. Tyto metody zcela odstraní cukr, který lépe zachovává mléčnou „normální“ chuť.

Pokud se k mléku přidá laktáza, rozdělí se laktóza na glukózu a galaktózu. Mléko neobsahuje více cukru než dříve, ale chutná mnohem slaději, protože vaše chuťové receptory vnímají glukózu a galaktosu jako sladší než laktóza. Kromě ochutnávky sladké chutná také mléko, které je ultrapasteurováno, kvůli chuti navíc během přípravy.

Mléko bez laktózy stojí více než běžné mléko kvůli dodatečným krokům nutným k jeho výrobě. Většinu nákladů však můžete ušetřit, pokud sami změníte běžné mléko na mléko neobsahující laktózu. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je přidání laktázy do mléka. Kapky laktózy jsou k dispozici v mnoha obchodech nebo u online prodejců, jako je Amazon.

Množství laktózy odebrané z mléka závisí na tom, kolik laktázy přidáte a jak dlouho dáte enzymu reagovat (obvykle 24 hodin pro plnou aktivitu). Pokud jste méně citliví na účinky laktózy, nemusíte čekat tak dlouho, nebo můžete ušetřit více peněz a přidat méně laktázy. Kromě úspory peněz je jednou z výhod při výrobě vlastního mléka bez laktózy to, že nedostanete tu „vařenou“ chuť ultrapasteurizovaného mléka.

• Morr, C V a S C Brandon. "Mfrakční procesy pro odstranění 90% až 95% laktózy a sodíku z odstředěného mléka a pro přípravu odstředěného mléka s laktózou a sodíkem.” Journal of Food Science, USA National Library of Medicine, Nov. 2008.