Co jsou století vejce?

Vejce ze století, také známé jako sto let, je čínská pochoutka. Vejce ze století se vyrábí konzervováním vejce, obvykle z kachny, takže skořápka je skvrnitá, bílá se stává tmavě hnědým želatinovým materiálem a žloutek je tmavě zelený a krémový.

Povrch vaječného bílku může být pokryt nádhernými krystalickými vzory mráz nebo borovice. Bílá údajně nemá moc chuti, ale žloutek silně voní čpavkem a sírou a říká se, že má komplexní zemitou chuť.

V ideálním případě se vejce z století vyrábějí skladováním surových vajec po dobu několika měsíců ve směsi dřevěného popela, soli, vápna a možná čaje s rýžovou slámou nebo jílem. Alkalické chemikálie zvyšují pH vajíčka na 9–12 nebo dokonce vyšší a štěpí některé bílkoviny a tuky ve vejci na chutnou molekulu.

Složky uvedené výše nejsou obvykle přísadami uvedenými na vejcích prodávaných v obchodech. Tato vejce jsou vyrobena z kachních vajec, louhu nebo hydroxidu sodného a soli. Zní to strašidelně, ale pravděpodobně je v pořádku k jídlu.

Problém nastává u vajec nějakého století, protože proces vulkanizace se někdy urychlí přidáním další složky do vajec: oxid olovnatý. Oxid olovnatý, jako každá jiná sloučenina olova, je jedovatý. Tato skrytá složka se s největší pravděpodobností vyskytuje ve vejcích z Číny, kde je běžnější rychlejší způsob uchování vajec. Někdy se místo oxidu olovnatého používá oxid zinečnatý. Ačkoli oxid zinečnatý je základní živina, příliš mnoho z toho může vést k nedostatku mědi, takže to není opravdu něco, co chcete jíst.

Jak se vyhýbáte jedovatým vejcím století? Hledejte balíčky, které výslovně uvádějí, že vejce byla vyrobena bez oxidu olovnatého. Nepředpokládejte, že vejce neobsahují olovo, protože olovo není uvedeno jako složka. Bylo by nejlepší se vyhnout vejce z Číny, bez ohledu na to, jak jsou balena, protože stále existuje velký problém s nepřesným označováním.

Mnoho lidí se vyhýbá konzumaci vajec z století kvůli pověsti, že byly namočeny v moči koně. Neexistuje žádný solidní důkaz o tom, že by se na léčbě podílela moči koní, zejména s ohledem na skutečnost, že moč je mírně kyselá, nikoli zásaditá.