Fannie farmář, autor kuchařky a domácí vědec

Známý jako: její slavná kuchařka, ve které byla zavedena přesná měření
Obsazení: autor kuchařky, pedagog, „domácí vědec“
Termíny: 23. března 1857 - 15. ledna 1915
Také známý jako: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Publikace kuchařky Fannie Farmer z roku 1896, Kuchařská škola Boston Cooking School, byla událost v historii vaření a v tom, aby se domácí kuchařky trochu usnadnily rodinným kuchařům, většina z nich byly ženy: zahrnovala velmi specifická a přesná měření. Před tou kuchařkou byly seznamy složek odhadem. „Vaše výsledky se budou lišit“ byla fráze, která se stala populární, ale určitě popsala recepty staršího stylu!

Stejně jako v posledních letech Marion Cunningham editoval Kuchařka Fannie Farmer tak to může být revidováno s ohledem na novější techniky přípravy a novější stravovací preference, takže Fannie Farmer sama upravovala starší kuchařku.

Rodiče Fannie Farmerové, aktivní Unitarians, žili těsně před Bostonem. Její otec John Franklin Farmer byl tiskárnou. Její matkou byla Mary Watson Merritt Farmer.

Během jejích středních škol v Massachusetts Fannie Farmer (která se nikdy neoženila) utrpěla mozkovou mrtvici s ochrnutím, nebo možná byla zasažena obrnou. Musela ukončit své vzdělání. Poté, co získala část svého pohybu a byla uvězněna několik měsíců, pracovala jako pomocnice matky, kde se dozvěděla o svém zájmu a schopnosti vařit.

S podporou rodičů a povzbuzením svých zaměstnavatelů, Shawů, studovala Fannie Farmer vaření pod Mary J. Lincoln na Bostonské škole vaření. Lincoln publikoval Kuchařská škola Boston Cooking School, používané v kuchařských školách, které byly v té době primárně zaměřeny na výcvik profesionálních kuchařů, kteří by byli služebníky vyšší střední třídy. Rostoucí střední třída a nárůst počtu žen, které se chtěly chovat jako domácí domácí profese - jinými slovy, vážněji a vědecky - také našla kuchařku užitečný.

Fannie Farmer absolvoval Lincolnovu školu v roce 1889, zůstal asistentem ředitele a v roce 1894 se stal ředitelem. Její osobnost pomohla přitáhnout studenty do školy.

Fannie Farmerová revidovala a znovu vydala kuchařskou knížku Boston Cooking School v roce 1896 se svými vylepšeními. Standardizovala měření a tím zvýšila spolehlivost výsledků. Standardizace měření v domácím vaření byla velkým pokrokem v domácím vaření a usnadnila přípravu jídla těm, kteří se nevěnovali času na vaření.

V roce 1902 opustila Fannie Farmer z Bostonské školy vaření, aby otevřela školu kuchařky slečny Farmerové, zaměřená nikoli na profesionální kuchaře, ale na výcvik manželek. Byla častou lektorkou domácích témat a před smrtí v Bostonu v roce 1915 napsala několik dalších knih týkajících se vaření. Škola pokračovala až do roku 1944.

• S rozvojem znalostí nebyly zapomenuty potřeby lidského těla. Během posledních deseti let vědci věnovali mnoho času studiu potravin a jejich dietetické hodnoty a je to téma, které by právem mělo vyžadovat od všech pozornosti.

• Určitě mám pocit, že čas není daleko, když znalost zásad výživy bude nezbytnou součástí něčího vzdělávání. Poté bude lidstvo žít, žít, bude moci dělat lepší duševní a fyzickou práci a nemoci budou méně časté.

• Pokrok v civilizaci byl doprovázen pokrokem v kuchařství.

Kuchařská školní kuchařská škola z roku 1896, Fannie Merritt Farmer. Vázaná kniha, září 1997. (reprodukce)

Originální kuchařská škola z roku 1896 Boston Cooking School

Kuchařská škola Boston Cooking School: Reprint of 1883 Classic, D. A. Lincoln. Brožovaná vazba, červenec 1996. (reprodukce)

Možnost mytí nádobí, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Jídlo a vaření pro nemocné a zotavující se, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Co mít na večeři, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Stravování pro zvláštní příležitosti, s menu a recepty, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Nová kniha kuchařství, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Kuchařka Fannie Farmmer, Marion Cunningham. Vázaná kniha, září 1996.

Americká frugalská hospodyňkaLydia Maria Child. Brožovaná vazba, prosinec 1999. (reprodukce: původně publikováno 1832-1845 - dřívější pokus o to, aby bylo provádění domácnosti více „vědecké“)