Už jste někdy ohřáli vodu a nechali ji vařit, ale když jste přesunuli kontejner, začalo to probublávat? Pokud ano, zažili jste proces přehřátí. Přehřátí nastane, když a kapalný je zahříván kolem svého bod varu, ale nevaří.
Pro pára bubliny k vytvoření a rozšíření, teplota kapaliny musí být dostatečně vysoká, aby tlak páry kapaliny překračuje tlak par ve vzduchu. Během přehřátí se kapalina nevaří, i když je dostatečně horká, obvykle proto, že povrchové napětí kapaliny potlačuje tvorbu bublin. Je to něco jako odpor, který cítíte, když se pokusíte vyhodit do vzduchu balón. I když tlak vzduchu, který foukáte do balónu, přesáhne atmosférický tlak, stále musíte bojovat s expanzí balónu.
Přetlak potřebný k překonání povrchového napětí je nepřímo úměrný průměru bubliny. Jinými slovy, je těžší vytvořit bublinu, než je vyhodit do vzduchu existující bublinu. Nádoby se škrábanci na nich nebo nehomogenní kapaliny často obsahují malé zachycené vzduchové bubliny, které poskytují počáteční bubliny, aby nedošlo k přehřátí. Homogenní kapaliny, které se zahřívají v nádobách bez nedokonalostí, se mohou zahřát na několik stupňů přes jejich bod varu před tlakem par stačí k překonání povrchového napětí kapalný. Poté, co začnou vařit, se bubliny mohou rychle a prudce rozpínat.
Vaření vody nastane, když bubliny vodní páry expandují v kapalné vodě a jsou uvolňovány na jeho povrchu. Když je voda ohřívána v mikrovlnné troubě, může zůstat během procesu zahřívání nerušená, takže kolem nukleačních míst, kolem nichž by se mohly tvořit bubliny, nejsou žádná místa. Přehřátá voda se může jevit chladnější, než ve skutečnosti je, protože se voda nevnímala viditelně. Náraz šálku přehřáté vody, přidání další složky (např. Soli nebo cukru) nebo míchání vody může způsobit, že se náhle a prudce vaří. Voda se může vařit nad šálkem nebo vystříkat jako pára.
Abyste tomu zabránili, vyhněte se reboiling water. Varem se rozpouští rozpuštěné plyny z vody, takže pokud jej necháte vychladnout, než se znovu vaří, je méně nukleačních míst, která umožňují vařit v bodu varu. Také pokud máte podezření, že je voda dostatečně horká, aby se měla vařit, přemístěte nádobu lžičkou s dlouhým držadlem, takže pokud dojde k explozivnímu varu, je méně pravděpodobné, že se spálíte. Nakonec se vyhněte ohřevu vody déle, než je nutné.
Jiné kapaliny kromě vody vykazují přehřátí. Dokonce i nečisté homogenní kapaliny, jako je káva nebo solný roztok, se mohou přehřát. Přidání písku nebo rozpuštěného plynu do kapaliny poskytuje nukleační místa, která minimalizují pravděpodobnost, že dojde k přehřátí.