Jak nahradit prášek do pečiva a jedlá soda

Pečicí prášek a jedlá soda oba jsou kvasnicoví agenti, což znamená, že pomáhají zvyšovat pečivo. Nejedná se o stejnou chemikálii, ale můžete ji v receptech nahradit jinou. Zde je návod, jak pracovat substituce a co očekávat:

Musíte použít dvakrát až třikrát více prášek do pečiva než jedlá soda. Další ingredience v prášku do pečiva ovlivní chuť všeho, co děláte, ale to nemusí být nutně špatné.

• Ideálně ztrojnásobte množství práškového pečiva tak, aby se rovnalo množství jedlé sody. Pokud tedy recept vyžaduje 1 lžičku. jedlá soda, měli byste použít 3 lžičky. prášek do pečiva.
• Další možností je kompromis a použití dvojnásobného množství prášku do pečiva jako jedlá soda (přidat 2 lžičky. práškového pečiva, pokud recept vyžaduje 1 lžičku. jedlé sody). Pokud zvolíte tuto možnost, můžete vynechat nebo snížit množství soli v receptu. Sůl dodává chuť, ale také ovlivňuje růst v některých receptech.

Potřebuješ prášek do pečiva a smetanou z tartaru, aby se vyrobil domácí prášek do pečiva.

• Smíchejte 2 díly vinný kámen s 1 dílem jedlé sody. Například smíchejte 2 lžičky krému z tatarku a 1 lžičku jedlé sody.
• Použijte množství domácího práškového pečiva, které vyžaduje recept. Bez ohledu na to, kolik domácího pečiva jste vyrobili, pokud recept vyžaduje 1 1/2 lžičky, přidejte přesně 1 1/2 lžičky. vaší směsi. Pokud máte zbytkový prášek do pečiva, můžete jej uložit do označeného plastového sáčku na zip, který můžete použít později.

Krém z kamene se používá ke zvýšení kyselosti směsi. Takže nemůžete vždy použít jedlou sodu v receptech, které vyžadují prášek do pečiva. Oba jsou kvasnicová činidla, ale jedlá soda potřebuje k vyvolání kynutí kyslou složku, zatímco prášek do pečiva již obsahuje kyselou složku: krém z tatarku. Můžete zapnout prášek do pečiva pro jedlou sodu, ale očekávejte, že se chuť trochu změní.

Možná budete chtít vyrábět a používat domácí prášek do pečiva, i když umět koupit komerční prášek do pečiva. To vám dává úplnou kontrolu nad přísadami. Komerční prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu a obvykle 5 až 12 procent monohydrogenfosforečnanu vápenatého a 21 až 26 procent síranu hlinitého sodného. Lidé, kteří chtějí omezit expozici hliníku, mohou s domácí verzí dělat lépe.

Pečicí prášek a jedlá soda přesně nekroutí, ale procházejí chemickými reakcemi, které sedí na polici měsíce nebo roky, což způsobuje, že ztratí svou účinnost jako kvasnicová činidla. Čím vyšší je vlhkost, tím rychlejší jsou ingredience ztratit svou sílu.

Naštěstí, pokud máte obavy, že byli ve spíži příliš dlouho, je to snadné vyzkoušejte prášek do pečiva a jedlá soda na čerstvost: Smíchejte lžičku prášku do pečiva s 1/3 šálkem horké vody; spousta bublin znamená, že je čerstvá. Při pečení sody nalijte několik kapek octa nebo citronové šťávy na 1/4 lžičky jedlé sody. Silné bublání znamená, že je to stále dobré.

Prášek do pečiva a soda na pečení nejsou jedinými přísadami, které byste mohli potřebovat v receptu nahradit. Jsou tu také jednoduché náhrady složek jako je krém z tatarku, podmáslí, mléka a různých druhů mouky.