Co je to krém z tartaru nebo bartrátu draselného?

Krém tartar nebo bitartrát draselný je běžná domácí chemická a kuchyňská složka. Zde je pohled na to, co je to krém z tartaru, odkud pochází a jak se používá krém z tartaru.

Krém z Tartaru je bitartrát draselný, také známý jako hydrogensíran draselný, který má chemický vzorec KC₄H₅Ó₆. Krém z tatarku je bílý krystalický prášek bez zápachu.

Krém z vinného nebo draselného bitartrátu vykrystalizuje z řešení když jsou hrozny fermentované během vinařství. Po ochlazení nebo ponechání v klidu se mohou z hroznové šťávy vysrážet krystaly zubního kamene nebo krystaly lze nalézt na zátkách lahví vína, kde bylo víno skladováno v chladu podmínky. Nazývají se hrubé krystaly včelí, mohou být sbírány filtrací hroznové šťávy nebo vína přes sýr.

Krém z tartaru se používá především při vaření, ale používá se také jako čisticí prostředek smícháním s bílým octem a třecím pastou na usazeniny tvrdé vody a mýdlovou spodinu. Zde jsou některé z kulinářských použití krému z tatarku:

• Přidáno do šlehačky poté, co byla šlehačka stabilizována.
• Přidáno k vaječné bílky, když je bičují zvýšit jejich objem a pomoci jim udržovat vrcholy při vyšších teplotách.
• Přidáno při vaření zeleniny, aby se snížilo zabarvení.
• Jedna z klíčových složek v některých formulacích prášek na pečení, kde reaguje s jedlou sódou a kyselinou a produkuje kysličník uhličitý, aby podpořil vzestup pečiva.
• Nalezeno s chloridem draselným v náhražkách solí bez sodíku.
• Používá se k výrobě polevy pro perníkové chalupy a další polevu, kde zabraňuje opětovnému vázání a krystalizaci cukru.
• Zvyklý čistá mosaz a měď nádobí a příslušenství.
• Přidáno do nealkoholických nápojů, želatiny, fotografických chemikálií, pečiva a mnoha dalších produktů.

Pokud je uchováván v uzavřené nádobě mimo dosah tepla a přímého světla, udržuje si krém z kamene svou účinnost po neurčitou dobu.

Pokud se v receptu na sušenky používá krém z tatarku, používá se spolu s jedlou sodou k vytvoření typu práškového pečiva s dvojím působením. U tohoto typu receptury vynechejte jak krém z tatarku, tak jedlou sodu a místo toho použijte prášek do pečiva. Náhradou je použití 1 čajové lžičky prášku do pečiva pro každou 5/8 lžičku krému z tatarku a 1/4 lžičky jedlé sody. Poté, co uděláte matematiku pro svůj recept, možná zjistíte, že to vyžaduje další jedlou sodu. Pokud je tomu tak, můžete do těsta přidat další jedlou sodu.

I když je nejlepší použít krém z tartaru, pokud je to vyžadováno v receptu, pokud musíte nahradit, můžete místo toho přidat ocet nebo citronovou šťávu. U receptů na pečení trvá trochu více tekuté přísady, aby se dosáhlo stejné kyselosti, takže přidejte 1 lžičku octu nebo citronové šťávy na každou 1/2 lžičky smetany tatarku. Chuť bude ovlivněna (ne nutně špatným způsobem), ale největším potenciálním problémem je, že v receptu bude více tekutiny.

Pro šlehání vaječných bílků můžete použít 1/2 lžičky citronové šťávy na bílé vejce.