Jak jedlá soda, tak i prášek do pečiva jsou kypřícími činidly, což znamená, že se přidávají do pečeného zboží před vařením, aby se vytvořil oxid uhličitý a způsobil jejich vzestup. Prášek do pečiva obsahuje jedlou sodu, ale obě látky se používají za různých podmínek.
Věděl jsi?
Můžeš nahradit prášek do pečiva místo sody na pečení (budete potřebovat více prášku do pečení a může to ovlivnit chuť), ale nemůžete použít jedlou sodu, když recept vyžaduje prášek do pečiva.
Prášek do pečiva
Jedlou sodou je čistý hydrogenuhličitan sodný. Když se jedlá soda kombinuje s vlhkostí a kyselou složkou - jako je jogurt, čokoláda, podmáslí nebo med - výsledná chemická reakce produkuje bubliny oxidu uhličitého, které expandují pod teplotou pece, což způsobuje expanzi pečeného zboží nebo vstát. Reakce začíná okamžitě po smísení ingrediencí, takže musíte pečit recepty, které vyžadují okamžitou jedlou sodu, jinak padnou.
Prášek na pečení
Prášek do pečiva obsahuje hydrogenuhličitan sodný, ale již obsahuje okyselující činidlo (
vinný kámen), jakož i sušicí činidlo, obvykle škrob. Prášek do pečiva je k dispozici jako jednočinný nebo dvojčinný prášek. Jednočinné prášky jsou aktivovány vlhkostí, takže recepty, které tento produkt obsahují, musíte pečet ihned po smíchání. Dvoučinné prášky reagují ve dvou fázích a před pečením mohou chvíli stát. U dvojčinného prášku se při pokojové teplotě uvolní nějaký plyn, když se prášek přidá do těsto, ale většina plynu se uvolní po zvýšení teploty těsta v těstíčku trouba.Jak jsou stanoveny recepty?
Některé recepty požadují jedlou sodu, zatímco jiné vyžadují prášek do pečiva. Která složka se používá, závisí na ostatních složkách v receptu. Konečným cílem je vyrobit chutný produkt s příjemnou texturou. Jedlá soda je zásaditá a poskytne hořkou chuť, pokud se jí nevyrovná kyselost jiné složky, jako je podmáslí. Sodu na pečení najdete v receptech cookie. Prášek do pečiva obsahuje jak kyselinu, tak bázi a má celkově neutrální účinek, pokud jde o chuť. Recepty, které vyžadují prášek do pečiva, často vyžadují jiné neutrální ingredience, jako je mléko. Prášek do pečiva je běžnou součástí koláčů a sušenek.
Nahrazování v receptech
Můžeš náhradní prášek do pečiva pro jedlou sodu (budete potřebovat více prášku do pečení a může to ovlivnit chuť), ale nemůžete použít jedlou sodu, když recept vyžaduje prášek do pečiva. Jedlá soda sama o sobě postrádá kyselost, aby se koláč zvedl. Můžete však vytvořte si svůj vlastní prášek do pečiva, pokud máte jedlou sodu a krém z tatarku. Jednoduše smíchejte dvě části krému z tatarku s jednou částí jedlé sody.
Související čtení
- Šest jednoduchých náhradek podmáslí: Většina podmáslí, které si koupíte, je vyrobena pomocí chemie. Můžete připravit domácí podmáslí přidáním kyselé kuchyňské přísady do mléka.
- Běžné substituce složek: Pečicí prášek a jedlá soda nejsou jedinými ingrediencemi na vaření, kterým lidé docházejí.
- Jak prášek do pečiva funguje: Naučte se, jak jedlá soda způsobuje vzrůst pečiva a proč se používá v některých receptech, ale ne v jiných.
- Jak funguje Soda na pečení: Naučte se, jak funguje jedlá soda a jak to ovlivňuje, jak rychle je třeba pečet recept, jakmile jej smícháte.
- Doba trvanlivosti při pečení: Prášek do pečiva netrvá věčně. Dozvíte se o jeho trvanlivosti a o tom, jak ji vyzkoušet na čerstvost, aby váš recept nespadl.