Entomophagy, praxe jíst hmyz, získává v posledních letech velkou pozornost médií. Ochránci přírody ji propagují jako řešení pro zásobování explodující světové populace. Hmyz je koneckonců zdrojem bílkovin s vysokým obsahem bílkovin a neovlivňuje planetu tak, jak to dělají zvířata v potravinovém řetězci.
Zprávy o hmyzu jako potravě mají tendenci se zaměřovat na faktor „ick“. Zatímco grubové a housenky jsou základem stravy v mnoha částech světa, američtí diváci mají tendenci se hádat při pomyšlení na konzumaci chyb.
Tady jsou pro vás nějaké novinky. Jíte chyby. Každý den.
I když jste vegetariáni, nemůžete se vyhnout konzumaci hmyzu, pokud budete jíst něco, co bylo zpracováno, zabaleno, konzervováno nebo připraveno. Bezesporu jste ve stravě dostali trochu bílkovin. V některých případech jsou kousky chyb úmyslnými složkami a v některých případech jsou to jen vedlejší produkty způsobu, jakým sklízíme a balíme naše jídlo.
Červené potravinářské zbarvení
Když úřad FDA v roce 2009 změnil požadavky na označování potravin, mnoho spotřebitelů bylo vyděšeno, když se dozvěděli, že výrobci do svých potravinářských výrobků přidávají drcené chyby. Pobuřující!
Kochineální extrakt, který pochází z a měřítko hmyzu, byl používán jako červené barvivo nebo barvivo po celá staletí. Cochineální chyby (Dactylopius coccus) jsou skutečné chyby patřící k objednávce Hemiptera. Tento drobný hmyz si živí sáním mízy z kaktusu. Aby se bránili, produkují košenové chyby kyselinu karmínovou, zářivě červenou zářivou látku, díky které dravci dvakrát přemýšlejí o jídle. Aztékové používal rozdrcené kochineal chyby k barvení tkanin brilantní karmín.
V současné době se kochineal extrakt používá jako přírodní barvivo v mnoha potravinách a nápojích. Zemědělci v Peru a Kanárských ostrovech produkují většinu světové nabídky a je to důležité odvětví, které podporuje pracovníky v jinak chudých oblastech. A určitě existují horší věci, které by výrobci mohli použít k barvení svých výrobků.
Chcete-li zjistit, zda produkt obsahuje košenové chyby, vyhledejte na etiketě některou z následujících přísad: výtažek z kochineal, kochineal, karmín, kyselina karmínová nebo Natural Red No. 4.
Glazura cukráře
Pokud jste vegetarián se sladkým zubem, můžete být šokováni, když zjistíte, že mnoho cukrovinek a čokoládových výrobků se vyrábí také s chybami. Všechno, od želé až po mléčné šupiny, je pokryto něčím, co se nazývá cukrářská poleva. A cukrářská poleva pochází z chyb.
The Lac bug, Laccifer lacca, obývá tropické a subtropické oblasti. Stejně jako košenská chyba je Lac Lac také hmyz v měřítku (řád Hemiptera). Žije jako parazit na rostlinách, zejména stromech banyanů. Lac Bug používá speciální žlázy k vylučování voskového, vodotěsného povlaku pro ochranu. Bohužel pro Lacovu chybu lidé už dávno zjistili, že tyto voskovité sekrece jsou také užitečné pro izolaci jiných věcí, jako je nábytek. Už jste někdy slyšeli o šelaku?
Lac chyby jsou velké podniky v Indii a Thajsku, kde jsou pěstovány pro své voskové povlaky. Pracovníci seškrábají žlázové sekrece Lacových chyb z hostitelských rostlin a v průběhu toho se také některé zo Lacových bugů oškrábají. Voskovité bity se obvykle exportují ve formě vloček, které se nazývají sticklac nebo guma lac, nebo někdy jen šelakové vločky.
Gum lac se používá ve všech druzích produktů: vosky, lepidla, barvy, kosmetika, laky, hnojiva a další. Sekrece Lac Bug také dělají cestu do léků, obvykle jako povlak, který usnadňuje polykání pilulek.
Zdá se, že výrobci potravin vědí, že uvedení šelaku na seznam složek by mohlo některé spotřebitele znepokojit, takže k identifikaci na etiketách potravin často používají jiná, méně průmyslově znějící jména. Hledejte na etiketách některou z následujících přísad a najděte skryté Lac chyby ve vašem jídle: bonbóny glazura, glazura pryskyřice, přírodní potravinářská glazura, cukrářská poleva, cukrářská pryskyřice, Lac pryskyřice, Lacca nebo guma lac.
Fig Wasps
A pak samozřejmě také obr vosy. Pokud jste někdy snědli fíkové Newtony nebo sušené fíky nebo cokoli, co obsahuje sušené fíky, bezpochyby jste také jedli fíkovou vosu nebo dvě. Fíky vyžadují opylení malou ženskou fíkovou vosou. Fíková vosa se někdy stane zachycena v plodech fíků (což technicky není ovoce, je to květenství nazývané syconia) a stane se součástí vašeho jídla.
Díly hmyzu
Upřímně řečeno, neexistuje způsob, jak vybrat, zabalit nebo vyrobit jídlo, aniž by do směsi bylo zařazeno několik chyb. Hmyz je všude. Food and Drug Administration uznala tuto skutečnost a vydala nařízení týkající se toho, kolik bugů je povoleno v potravinách, než se stanou zdravotním problémem. Známý jako Úrovně akce vady potravin, tyto pokyny určují, kolik hmyzích vajíček, částí těla nebo celých těl hmyzu mohou inspektoři získat, než budou označeni v daném produktu.
Je tedy pravda, že i ti nejskvrnnější z nás jí chyby, ať se jim to líbí nebo ne.
Zdroje
- Pravda o červeném potravinářském barvivu vyrobeném z chyb, LiveScience, 27. dubna 2012. Přístup online 26. listopadu 2013.
- Vědci dělají červené potravinářské barvivo z brambor, nikoli chyb, National Geographic, 19. září 2013. Přístup online 26. listopadu 2013.
- Calimyrna Figs v Kalifornii, Wayne P. Armstrong, Palomar College. Přístup online 26. listopadu 2013.
- Lidé jako Fig Eaters, FigWeb, Muzea Iziko v Jižní Africe. Přístup online 26. listopadu 2013.
- Laccifer Lacca, Gwen Pearson (Blog o dívce chyby), 14. února 2011. Přístup online 26. listopadu 2013.
- Otázky a odpovědi na Shellac, blog Vegetariánské zdroje, 30. listopadu 2010. Přístup online 26. listopadu 2013.