Tradiční způsob vaření humr- přivést k životu - vyvolává otázku, zda humři cítí bolest. Tato technika vaření (a další, jako je ukládání živého humra na ledu) se používá ke zlepšení zážitku lidí při jídle. Humři se po smrti velmi rychle rozkládají a konzumace mrtvého humra zvyšuje riziko nemocí přenášených potravinami a snižuje kvalitu jeho chuti. Pokud však humři cítí bolest, tyto způsoby vaření vyvolávají etické otázky pro kuchaře i jedlíky humrů.
Až do osmdesátých let byli vědci a veterináři školeni, aby ignorovali bolest zvířat, založenou na přesvědčení, že schopnost cítit bolest byla spojena pouze s vyšším vědomím.
Dnes však vědci vnímají člověka jako druh zvířete a do značné míry akceptují, že mnoho druhů (obratlovců i bezobratlý) jsou schopni se učit a mít určitou úroveň sebevědomí. Evoluční výhoda pociťování bolesti, aby se zabránilo zranění, je pravděpodobná, že jiné druhy, dokonce i ty, které se liší fyziologie od lidí, může mít analogické systémy, které jim umožňují cítit bolest.
Pokud plácnete jinou osobu do obličeje, můžete měřit její bolest podle toho, co dělají nebo říkají v reakci. Stanovení bolesti u jiných druhů je obtížnější, protože nemůžeme komunikovat tak snadno. Vědci vyvinuli následující soubor kritérií pro stanovení reakce na bolest u nehumánních zvířat:
Vědci nesouhlasí, zda humři cítí bolest. Humři mají periferní systém jako lidé, ale místo jediného mozku mají segmentované ganglie (nervový shluk). Kvůli těmto rozdílům někteří vědci tvrdí, že humři jsou příliš rozdílní na to, aby se u obratlovců cítili bolest, a že jejich reakce na negativní podněty je prostě reflex.
Humři a jiné dekapody, jako jsou krabi a krevety, nicméně splňují všechna kritéria pro reakci na bolest. Humři hlídají svá zranění, učí se vyhýbat se nebezpečným situacím, mají nociceptory (receptory pro chemické, tepelné, a fyzické poranění), mají opioidní receptory, reagují na anestetika a předpokládá se, že mají určitou hladinu vědomí. Z těchto důvodů většina vědců věří, že zranění humra (např. Jeho uložení na ledu nebo jeho vaření naživu) způsobuje fyzickou bolest.
Vzhledem k rostoucím důkazům, že decapods může cítit bolest, nyní je nezákonné vařit humry naživu nebo je udržovat na ledu. V současné době je vroucí humři naživu nelegální ve Švýcarsku, Nový Zélanda italské město Reggio Emilia. Dokonce i v místech, kde vařící humři zůstávají legální, se mnoho restaurací rozhodlo pro humánnější metody uklidnit svědomí zákazníků a protože kuchaři věří, že stres negativně ovlivňuje chuť maso.
I když nemůžeme definitivně vědět, zda humři cítí bolest, výzkum naznačuje, že je to pravděpodobné. Takže, pokud si chcete užít večeři humra, jak byste to měli dělat? nejméně humánní způsoby zabití humra zahrnují:
To vylučuje většinu obvyklých metod řeznictví a vaření. Bodnutí humra do hlavy není dobrá volba, protože humra ani nezabije, ani ho nevede do bezvědomí.
Nejhumánnějším nástrojem pro vaření humra je CrustaStun. Toto zařízení usmrtí humra, a za méně než půl sekundy jej uvede do bezvědomí nebo ho zabije za 5 až 10 sekund, po kterém může být odříznuto nebo uvařeno. (Naproti tomu humr umírá ponořením do vroucí vody asi 2 minuty.)
CrustaStun je bohužel pro většinu restaurací a lidí příliš drahá. Některé restaurace umístí humr do plastového sáčku a vložte jej do mrazničky na pár hodin, během této doby korýš ztrácí vědomí a umírá. I když toto řešení není ideální, je to pravděpodobně nejhumánnější možnost zabití humra (nebo krabí nebo krevety) před jeho vařením a jídlem.