Proč vám fazole dávají plyn?

Víš, že kopat do toho fazole burrito ti dá plyn, ale víš, proč se to stane? Viníkem je vlákno. Fazole jsou bohaté na vlákninu, nerozpustné uhlohydrát. Ačkoli se jedná o uhlohydráty, vláknina je oligosacharid, který váš trávicí trakt nerozkládá a používá pro energie, protože by to jednoduché cukry nebo škrob. V případě fazolí má nerozpustné vlákno podobu tří oligosacharidů: stachyózy, rafinózy a verbasózy.

Jak to tedy vede k plynu? Oligosacharidy procházejí nedotčené ústy, žaludkem a tenkým střevem do tlustého střeva. Lidé postrádají enzym potřebný k metabolizaci těchto cukrů, ale hostujete jiné organismy, které je mohou dobře trávit. V tlustém střevě jsou bakterie, které potřebujete, protože rozkládají molekuly, které vaše tělo nemůže, a uvolňují vitaminy, které jsou absorbovány do vaší krve. Mikroby také obsahují enzymy, které štěpí oligosacharid polymery na jednodušší uhlohydráty. Bakterie uvolňují plyny z vodíku, dusíku a oxidu uhličitého jako odpadní produkty z fermentačního procesu. Asi třetina bakterií může produkovat metan, další plyn.

Čím více vlákniny jíte, tím více plynu produkují bakterie, dokud nepocítíte nepříjemný tlak. Pokud je tlak na anální svěrač příliš vysoký, tlak se uvolní jako flatus nebo prdy.

Do určité míry jste na milosti své osobní biochemie, pokud jde o plyn, ale existují kroky, které můžete podniknout, abyste snížili plyn z konzumace fazolí. Nejprve to pomáhá namočit fazole několik hodin před jejich vaření. Při oplachování fazolí se některé vlákno vymyje a navíc začnou kvasit a uvolňovat plyn předem. Ujistěte se, že je vařit důkladně, protože syrové a nevařené fazole vám mohou způsobit otravu jídlem.

Pokud jíte konzervované fazole, můžete zlikvidovat tekutinu a opláchnout fazole před použitím v receptu.

Enzym alfa-galaktosidáza může štěpit oligosacharidy dříve, než se dostanou k bakteriím ve tlustém střevě. Beano je jeden volně prodejný produkt, který tento enzym obsahuje a který vyrábí Aspergillus niger houba. Jíst mořskou zeleninu kombu také dělá fazole stravitelnější.

• McGee, Harold (1984). Na jídlo a vaření. Scribner. str. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
• Lékařské zprávy dnes. Nadýmání: Příčiny, léky a komplikace. www.medicalnewstoday.com/articles/7622