Jak Jell-O želatina funguje?

Želatina Jell-O je chutná chichotající léčba, která je výsledkem kouzla kuchyňské chemie. Zde je pohled na to, z čeho je Jell-O vyroben a jak Jell-O funguje.

Želé-O a jiná ochucená želatina obsahují želatinu, vodu, sladidlo (obvykle je to cukr), umělá barviva a aromatické látky. Klíčovou složkou je želatina, která je zpracovanou formou kolagen, a protein nachází se u většiny zvířat.

Většina z nás slyšela, že želatina pochází z kravských rohů a kopyt, a někdy tomu tak je, ale většina kolagenů používaných k výrobě želatiny pochází z kůže a kostí prasat a krav. Tyto produkty živočišného původu se rozemele a ošetří se kyselinami nebo zásadami, aby se uvolnil kolagen. Směs se vaří a horní vrstva želatiny se odstředí z povrchu.

Když rozpustíte želatinový prášek v horké vodě, rozbijete slabé vazby, které drží kolagen protein řetězy dohromady. Každý řetězec je trojitá spirála, která se bude vznášet v misce, dokud se želatina neochladí a nevytvoří se nové vazby mezi aminokyselinami v proteinu. Ochucená a zbarvená voda vyplňuje prostory mezi polymerními řetězci a stává se zachyceným, jak se vazby stávají bezpečnějšími. Jell-O je většinou voda, ale kapalina je uvězněna v řetězech, takže Jell-O se třese, když ji zatřepete. Pokud zahřejete Jell-O, rozbijete vazby, které drží proteinové řetězce pohromadě, a želatinu znovu zkapalníte.

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Želatina: hodnotný protein pro potravinářský a farmaceutický průmysl: recenze". Kritické recenze ve výživě a výživě potravin. 41 (6): 481–492. doi: 10,1080 / 20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Biografie - historie a tajemství nejznámějšího amerického dezertu. Námořní knihy. ISBN 978-0156011235.