Pokud si myslíte, že pepperoni si objednáte na pizzu nebo na talíři na předkrmy v a pizzerie nebo zdánlivě italská (obvykle italsko-americká) restaurace ve Spojených státech zní italsky, opravdu.
Kořenitá odrůda suchého salámu (americký pravopis) obvykle vyrobená z vepřového a hovězího masa a všudypřítomná na americké pizza je ve skutečnosti italsko-americké stvoření, které se narodilo ve státech, jejichž jméno pochází z italštiny slovo peperone, což znamená „pepř“: zelená nebo červená zavěšená zelenina pěstovala svět, jehož mnoho odrůd je kořenitých. Peperoncino, ať už čerstvé nebo sušené a mleté, je malý horký druh.
Peperone Pepperonimu
Při vytváření nové americké klobásy si noví italští přistěhovalci jistě vzpomněli na své vzdálené příbuzné a kořeněné klobásy, které zanechali. Když ale přestavěli své životy v nové zemi, jejich převážně jižní dialekty se smísily a sloučily a proměňovaly se v kříženec a původní italské slovo peperone stal se "pepperoni", odlišným v pravopisu a výslovnosti od slova, které ho inspirovalo.
Ve skutečnosti si všimněte, že papriky jsou napsány peperoni (jednotné číslo peperone), s jedním str, a pokud si objednáte feferonky na pizzu v Itálii, dostanete pizzu s paprikou, protože neexistuje žádná feferonka.
Americanized Italian Foods
Pepperoni stojí v davu potravin, které jsou ve státech považovány za italské, ale jejichž jméno, odvození a přirozenost byly falšovány vzdáleností, časem a americkým patrem. Italsko-americké komunity po celých Spojených státech, usilující o spojení s domovem a tradicí, znovu vytvořily své verze potravin, které dramaticky změnily a obohatily Americká kulinářská krajina a při zachování nostalgických svazků s domovinou, ve skutečnosti nemají nic společného s původním (a jak čas plynul, měli méně a méně co dělat) s tím). Stali se vlastní italsko-americkou věcí a jmenují se jména ovlivněná italsko-americkými dialekty. Jaké jsou další?
Pro špagety neexistuje žádná „omáčka“; to se nazývá sugo nebo salsa (a nemusí vařit tři dny); vlastní jméno toho, co se ve státech nazývá capicola nebo gabagool (à la Tony Soprano) je capocollo (v Toskánsku nebo coppa v severní Itálii); saláma je salám; nejblíže americké Bologni (název města, Bologna) je mortadella (není bologna). Kuřecí parmigiana... bude těžké najít v Itálii. Pečené ziti, nenajdete je (samozřejmě, je tu také lasagne, ale také) těstoviny al forno a timballo, podle toho, kde se nacházíte), nebo špagety a masové kuličky na to přijde (masové kuličky se nazývají polpette a jsou podávány jako druhý chod, s contorno nebo vedlejší zelenina, ne na těstovinách). A soppressata a ricotta, tak to je jak hláskujete a vyslovujete je. A prosciutto: ne projoot (à la Tony Soprano).
A neexistuje nic, co by se nazývalo "antipasto plate": antipasti, jak víte, jedná se o předkrm. Pokud chcete, co je v Americe známé jako antipasto deska, objednejte si antipasto misto, která bude obsahovat uzená a solená masa, sýry a crostini nebo Bruschetta. A je mi líto, že neexistuje ani česnekový chléb!
Salumi: Objednejte jako sofistikovaný
Takže pro ty, kteří cestují do Itálie, kteří chtějí ochutnat autentickou italskou verzi amerického relativního pepře, podle toho, kde jste, byste měli požádat o salám nebo salamino pikicát, nebo salsiccia piccante (pikantní salám nebo sušená klobása), charakteristická převážně na jihu. Nebudeš zklamaný.
Pamatujte, že italské vaření je převážně regionální, až po specialitu města a téměř každá italská oblast má několik druhů salám—A téměř každý jiný typ uzeného nebo soleného masa (nazývaného jako celek) salumi). Jejich variace a jedinečnost závisí na takových faktorech, jako je druh použitého zvířete (spousta prasat a prasat a někdy i koně, také), mletí nebo zpracování masa, procentuální obsah tuku, látky určené k aromatizaci, obal a způsob ošetření a délka.
Takže asi nejlepším návrhem je úplně zapomenout na pepperoni a vyzkoušet místní nabídky, z nichž v případě salumi (a salám!) existuje tolik typů, že existují regionální soutěže a organizace zaměřené na zachování jejich jedinečných místních výrobních tradic a chutí: od bresaola na lardo, soppressa, mluvit, a carpaccio na sever, na culatello, guanciale a finocchiona v Centro Italia, na soppressata a capocollo dole na jihu. A rozdíly mezi. Najdete zde jedinečné solené a uzdravené produkty s tak zvědavými jmény jako baffetto, cardosella, lonzino, pindula, a pezzenta. A samozřejmě tucty vyléčených salám a prosciutto: dost na naplánování speciální kulinářské cesty!
Takže, nechte pepperoni doma a buon appetito!