Čerstvé maso a ryby ve středověku

Středověcí lidé měli podle svého postavení ve společnosti a místa, kde žili různé druhy masa užívat si. Ale díky pátku, Půjčila různé dny považované katolickou církví za bezmasé, dokonce ani nejbohatší a nejmocnější lidé nejedli maso ani drůbež každý den. Čerstvé ryby byly docela běžné, a to nejen v pobřežních oblastech, ale i ve vnitrozemí, kde řeky a potoky stále hemžily rybami v Středověka kde většina hradů a zámků zahrnovala dobře zásobené rybníky.

Ti, kteří si mohli dovolit koření, je používali volně, aby vylepšili chuť masa a ryb. Ti, kteří si nemohli dovolit koření, používali jiné příchutě jako česnek, cibule, ocet a různé byliny pěstované v celé Evropě. Použití koření a jejich význam přispělo k mylné představě, že je obvyklé používat je k maskování chuti shnilého masa. Jednalo se však o neobvyklý postup, kterého se dopouštěli nevychovaní řezníci a prodejci, kteří, pokud by byli chyceni, by zaplatili za svůj zločin.

Velká část potravin sloužila obyvatelům hradů a zámků pocházela ze země, kde žili. To zahrnovalo divokou zvěř z okolních lesů a polí, maso a drůbež z hospodářských zvířat, která chovali v jejich pastvinách a barnech a loví z rybníků, stejně jako z řek, potoků a moře. Jídlo bylo používáno rychle a pokud byly zbytky, byly shromážděny jako

Maso občas obstarané před velkým časem pro velké hostiny pro šlechtu by muselo trvat asi týden, než bude snědeno. Takové maso bylo obvykle velkou divokou zvěří jako jelen nebo kanec. Domácí zvířata mohla být držena na kopytě, dokud se den svátku nepřiblížil, a menší zvířata mohla být chycena a držena naživu, ale velká hra musela být lovena a řezána, jak se objevila příležitost, někdy ze zemí několikadenního cestování pryč od velké událost. Ti, kdo dohlíželi na takové oběti, často měli obavy, že by maso mohlo před tím odejít přišel čas sloužit, a tak byla obvykle přijata opatření k solení masa, aby se zabránilo rychlému zhoršení. Pokyny k odstraňování vnějších vrstev masa, které se zkazily, a k řádnému používání zbytku, se k nám dostaly v existujících návodech k vaření.

Ať už je to nejnáročnější svátek nebo skromnější denní jídlo, byl to pán hradu nebo panství, nebo nejvyšší hodnost bydliště, jeho rodina a jeho čestní hosté, kteří by dostávali nejkomplikovanější jídla a následně ty nejlepší porce maso. Čím nižší je stav ostatních hostů, tím dále od hlavy stolu a méně působivé jídlo. To by mohlo znamenat, že lidé s nízkým stupněm se nezúčastnili nejvzácnějšího druhu masa nebo nejlepších kusů masa nebo nejlépe připraveného masa, přesto maso jedli.

Rolníci zřídka měli hodně čerstvého masa všeho druhu. Bylo nezákonné lovit v lordově lese bez svolení, takže ve většině případů, kdyby měli hru, tak by to bylo byli pošírováni a měli všechny důvody to vařit a zbytky zlikvidovat ve stejný den zabil. Některá domácí zvířata, jako jsou krávy a ovce, byla příliš velká na každodenní stravování a byla vyhrazena pro svátky zvláštních příležitostí, jako jsou svatby, křty a oslavy sklizně.

Kuřata byla všudypřítomná a většina rolnických rodin (a některých městských rodin) je měla, ale lidé si své maso užívali až poté, co skončili dny kladení vajec (nebo dny honící slepice). Prasata byla populární a mohla píci téměř kdekoli a většina rolnických rodin je měla. Stále jich nebylo dost, aby každý týden porazili, takže většina z jejich masa byla vyrobena jejich přeměnou na dlouhotrvající šunku a slaninu. Vepřové maso, které bylo oblíbené na všech úrovních společnosti, by bylo pro rolníky neobvyklým jídlem.

Ryby by mohly být získány z moře, řek a potoků, pokud by byly poblíž, ale jako při lovu v lesích by si pán mohl nárokovat právo lovit na své zemi vodní plochu demesne. Čerstvé ryby nebyly v nabídce pro průměrného rolníka často.

Rolnická rodina by obvykle existovala na energii a ovesné kaši, vyrobené z obilí, fazole, kořenové zeleniny a do značné míry cokoli jiného by mohli najít, co by mohlo dobře chutnat a poskytnout výživu, někdy obohacené malou slaninou nebo šunka.

Většina pravidel následovaných klášterními řády omezovala konzumaci masa nebo jej úplně zakázala, ale byly výjimky. Nemocným mnichům nebo jeptiškám bylo povoleno maso, aby napomohlo jejich zotavení. Starší lidé měli povoleno maso, které mladší členové nebyli, nebo dostávali větší dávky. Opat nebo opatka by sloužila hostům a účastnila se také. Celý klášter nebo konvent si často užívali maso během svátků. A některé domy povolovaly maso každý den kromě středy a pátku.

Ryba byla samozřejmě úplně jiná záležitost, která byla běžnou náhradou za maso v bezmasých dnech. Jak čerstvé ryby by závisely na tom, zda klášter měl přístup k potokům, řekám nebo jezerům a práva na rybolov v nich.

Protože kláštery nebo kláštery byly většinou soběstačné, maso, které měli bratři a sestry k dispozici, bylo téměř stejné jako maso obsažené v zámek nebo zámek, i když běžnější potraviny jako kuře, hovězí maso, vepřové maso a skopové maso by byly pravděpodobnější než labuť, páv, zvěřina nebo divoká kanec.

Pokračování na straně dvě: Maso ve městech

Ve městech a malých městech mělo mnoho rodin dost půdy na podporu malého dobytka, obvykle prasete nebo některých kuřat a někdy i krávy. Čím více bylo město přeplněné, tím méně půdy tam bylo i pro ty nejskromnější formy zemědělství a čím více potravin muselo být dováženo. Čerstvé ryby by byly snadno dostupné v pobřežních oblastech a ve městech řekami a potoky, ale vnitrozemská města si vždy nemohla vychutnat čerstvé mořské plody a mohla by se spokojit konzervované ryby.

Obyvatelé města obvykle nakupovali maso od řezníka, často od stánku na trhu, ale někdy v dobře zavedené prodejně. Pokud hospodyňka koupila králíka nebo kachnu na pečení nebo použití v guláši, bylo to na polední večeři nebo na večerní jídlo; pokud kuchař koupil hovězí nebo skopové maso pro svou kuchařskou dílnu nebo pouliční prodejní automaty, neočekávalo by se, že by jeho produkt zůstal déle než jeden den. Řezníci byli moudří, aby nabídli co možná nejčerstvější maso, a to z jednoduchého důvodu, že pokud by to neudělali, nebyli by z práce. Prodejci předvařeného „rychlého občerstvení“, které by velká část obyvatel měst často navštěvovala kvůli nedostatku soukromých kuchyně, bylo také moudré používat čerstvé maso, protože kdyby někdo z jejich zákazníků onemocněl, trvalo by to dlouho slovo rozpětí.

Tím nechceme říci, že se nejednalo o případy stinných řezníků, kteří se pokoušejí předávat starší maso jako čerství nebo nezaujatí prodejci prodávající ohřáté paštiky se starším masem. Obě povolání si vybudovaly pověst nepoctivosti, která charakterizovala moderní pohledy na středověký život po staletí. Nejhorší problémy však byly v přeplněných městech, jako je Londýn a Paříž, kde se podvodníci mohli snadněji vyhnout detekci nebo obavy a korupce mezi představiteli měst (ne vlastní, ale častější než v menších městech) utekla jednodušší.

Ve většině středověkých měst nebyl prodej špatného jídla běžný ani přijatelný. Řezníci, kteří prodali (nebo se pokusili prodat) staré maso, by byli vystaveni přísným pokutám, včetně pokut a času v praní, pokud by byl odhalen jejich podvod. Bylo vydáno poměrně velké množství zákonů týkajících se pokynů pro řádné nakládání s masem a alespoň v jednom případě vypracovali řezníci sami předpisy jejich vlastní.