Dejte trochu koření do svého života s historií chilli papriček

Chilli papričky (Capsicum spp. L., a někdy hláskoval chile nebo chilli) je rostlina, která byla domestikována v Americe nejméně před 6000 lety. Jeho kořenitá dobrota se rozšířila do kuchyní po celém světě až poté Kryštof Kolumbus přistál v Karibiku a vzal si ho zpět do Evropy. Papriky jsou široce považovány za první koření, které lidé používali, a dnes existuje v rodině amerických chilli papriček a více než 35 na světě nejméně 25 samostatných druhů.

Předpokládá se, že došlo alespoň k dvěma a možná až k pěti samostatným domestikačním událostem. Nejběžnějším typem chili dnes a pravděpodobně nejstarší domestikovanou je Capsicum annuum (chili pepper), domestikovaný v Mexiku nebo severní Střední Americe před nejméně 6 000 lety z pepře divokého (C. annuum proti. glabriusculum). Jeho význam na celém světě je pravděpodobný, protože to byla ta, která byla zavedena do Evropy v 16. století nl.

Ostatní formy, které mohly být vytvořeny nezávisle, jsou C. chinense (žlutá lucerna chili, domnělá domestikována v severní nížině Amazonie),

Existují starší archeologická naleziště, která zahrnují domestikovaná semena chilli papričky, například Guitarrero jeskyně v Peru a jeskyních Ocampo v Mexiku, ve věku od 7 000 do 9 000 let. Jejich stratigrafické kontexty jsou však poněkud nejasné a většina vědců dává přednost konzervativnějšímu datu před 6 000 nebo 6 100 lety.

Komplexní zkoumání genetiky (podobnosti mezi DNA z různých druhů chilli), paleo-biolinguistické (podobná slova pro chili používané v různých domorodých jazycích), ekologické (kde se nacházejí moderní rostliny chile) a archeologické důkazy o chile pepře byly hlášeny v 2014. Kraft a kol. tvrdí, že všechny čtyři řádky důkazů naznačují, že chilli papričky byly poprvé domestikovány ve středovýchodním Mexiku, poblíž jeskyně Coxcatlán a jeskyně Ocampo.

Přes prevalenci chilli v jihozápadních amerických kuchyních je důkaz pro včasné použití tam pozdě a velmi omezený. První důkaz chilli papriček v americkém jihozápadním / severozápadním Mexiku byl identifikován ve státě Chihuahua poblíž místa Casas Grandes, ca 1150-1300 AD.

Jediné semeno chilli papričky bylo nalezeno na místě 315, středně velké zříceniny adobe pueblo v údolí Rio Casas Grandes asi dvě míle od Casas Grandes. Ve stejném kontextu - v koši přímo pod podlahou místnosti - byla nalezena kukuřice (Zea mays), kultivované fazole (Phaseolus vulgaris), bavlněná semena (Gossypium hirsutum), pichlavá hruška (Opuntia), semena goosefootů (Chenopodium), nekultivovaný Amaranth (Amaranthus) a možné squash (Cucurbita) kůra. Radiokarbonová data na jímce jsou 760 +/- 55 let před současností, nebo přibližně 1160-1305 nl.

Když byl představen do Evropy Columbusem, chili zahájili mini-revoluci v kuchyni; a když se ti chilli milující Španělové vrátili a přestěhovali na jihozápad, přinesli s sebou kořeněné domestikáty. Chili, velká část středoamerických kuchyní po tisíce let, se stala nejběžnějším severním Mexikem v místech, kde byly španělské koloniální soudy nejsilnější.

Na rozdíl od jiných domácích plodin kukuřice, fazolí a tykve ve střední Americe se chilli papričky nestali součástí jihozápadní mexické kuchyně v USA / severozápadě až po španělském kontaktu. Vědci Minnis a Whalen naznačují, že kořeněné chilli papričky nemusí odpovídat místním kulinářským preferencím až do velkého přílivu kolonistů z Mexika a (což je nejdůležitější) španělská koloniální vláda ovlivňovala místní chuť k jídlu. Ani tehdy nebyly chilie všeobecně přijímány všemi jihozápadními lidmi.

Ovoce, semena a pyl papriky byly nalezeny v ložiscích na archeologických nalezištích v tehuacanském údolí v Mexiku asi před 6000 lety; v Huaca Prieta v andských podhůří Peru asi ca. Před 4000 lety, v Ceren, Salvador před 1400 lety; a v La Tigra ve Venezuele před 1000 lety.

V poslední době studie škrobová zrna, které se dobře uchují a jsou identifikovatelné podle druhů, umožnily vědcům zavázat domestikaci chilli papriček nejméně před 6 100 lety v jihozápadním Ekvádoru v lokalitách Loma Alta a Loma Nemovitý. Jak je uvedeno v Věda v roce 2007 je nejčasnější objev škrobů z chilli papriček z povrchů frézovacích kamenů a také v nádobách na vaření jako ve vzorcích sedimentů a ve spojení s mikrofosilními důkazy o kořenech kořenů, kukuřice, leren, manioku, tykve, fazole a dlaně.

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E a Wichmann S. 2013. Paleobiolingvistika domestikovaného chilli papričky (Paprika spp.). Etnobiologické dopisy 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A a Picanço-Rodrigues D. 2010. Původ a domestikace původních amazonských plodin.Rozmanitost 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM a Benfer J, Robert A. 2009. Artefakty tykve a tykve produkují škrobová zrna hodových jídel z preceramického Peru. Sborník Národní akademie věd 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Papriky: Historie a využití objevu nové plodiny. strany 132-139. In: J. Janick a J. E. Simon (ed.), Nové plodiny Wiley, New York.}
• _{Hill TA, Ashrafi H, Reyes-Chin-Wo S, Yao J, Stoffel K, Truco M-J, Kozik A, Michelmore RW a Van Deynze A. 2013. Charakterizace genetické rozmanitosti a populační struktury Capsicum annum na základě objevu paralelního polymorfismu s 30K Unigene Pepper GeneChip.PLoS ONE 8 (2): e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ a Gepts P. 2013. Nová sbírka divokých populací Capsicum v Mexiku a na jihu Spojených států. Genetické zdroje a vývoj plodin 60(1):225-232. doi: 10,1007 / s10722-012-9827-5}
• _{Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz JdJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ a Gepts P. 2014. Více důkazů o původu domáckého chilli papričky, Capsicum annuum, v Mexiku. Sborník Národní akademie věd Brzy vydání. doi: 10,1073 / pnas.1308933111}
• _{Minnis PE a Whalen ME. 2010. První prehispánský chile (Capsicum) z amerického jihozápadního / severozápadního Mexika a jeho měnící se použití.Americká antika 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G a Crossa J. 2010. Klasifikace rostlinných genetických zdrojů - případová studie s domestikovaným Capsicum spp. Scientia Horticulturae 126(2):186-191. doi: 10,016 / j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ et al. 2007. Fosílie škrobu a domestikace a disperze chilli papriček (Capsicum spp. L.) v Americe. Věda 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Archeologický záznam chilli papričky (Capsicum spp.) A sled rostlinné domestikace v Peru.Americká antika 34:54-61.}