Jaká kulinářská společnost Genius poprvé přišla s domácím česnekem?

Česnek je nepochybně jednou z opravdových radostí kulinářského života na naší planetě. Ačkoli tam je nějaká debata o tom, nejnovější teorie založená na molekulárním a biochemickém výzkumu je ten česnek (Allium sativum L.) byl poprvé vyvinut z divočiny Allium longicuspis ve střední Asii asi před 5 000–6 000 lety. Divoký A. longicuspis se nachází v pohoří Tien Shan (nebeské nebo nebeské), na hranici mezi Čínou a Kyrgyzstánem, a tyto hory byly domovem velkých koňských obchodníků doby bronzové, Krokové společnosti, ca 3500–1200 BCE.

Klíčové cesty: česneková domestikace

Učenci nejsou zcela v souladu s tím, že nejbližší divoký česnek k současné domestikované odrůdě je A. longicuspis, částečně proto, že od A. longiscuspis

Přestože existuje několik sbírek v oblasti, kde byla domestikována ve Střední Asii a na Kavkaze které jsou semenné úrodné, dnešní česnekové kultivary jsou téměř zcela sterilní a musí být množeny ruka. To musí být výsledkem domestikace. Dalšími vlastnostmi, které se vyskytují u domácích odrůd, jsou zvýšená hmotnost cibule, tenčí vrstva srsti, zkrácená délka listu, kratší vegetační období a odolnost vůči environmentálnímu stresu.

Česnek byl pravděpodobně vyměněn ze střední Asie do Mezopotámie kde to bylo kultivováno začátkem 4. tisíciletí BC. Nejčasnější zbytky česneku pocházejí z jeskyně pokladů, poblíž Ein Gedi, Izrael, ca 4000 BCE (Middle Chalcolithic). V době bronzové konzumovali česnek lidé po celém Středomoří, včetně Egypťanů za 3. dynastie faraona Starého království Cheops (~ 2589–2566 BCE).

Vykopávky v Minosově paláci na Knossos na středomořském ostrově Kréta obnovený česnek pocházející z let 1700–1400 před naším letopočtem; hrobka Nového království faraona Tutanchamona (~ 1325 př. nl) obsahovala dokonale zachované cibule česneku. Zbytky copu o 300 stroužcích česneku byly nalezeny v místnosti v místě Tsoungiza Hill na Krétě (300 BCE); a sportovci z řeckých olympioniků až po římské gladiátory pod Nerem se hlásí, že jedli česnek, aby zvýšili svou sportovní zdatnost.

Nebyli to jen Středomořané s česnekem pro kosti; Čína začala používat česnek alespoň již v roce 2000 před naším letopočtem; v Indii byla nalezena česnek Indus Valley weby, jako je Farmana, pocházejí z období zralých harappanů mezi 2600–2200 BCE. Nejstarší odkazy v historických dokumentech pocházejí z Avesty, souboru zoroastrijských svatých spisů sestavených během 6. století před naším letopočtem.

Existuje několik historických odkazů o tom, co „třída člověka„použili silně vonící a chutnou chuť česneku a proč a ve většině starověkých společností, kde byl česnek používán, byl to především léčivý lék a koření, které konzumovaly pouze dělnické třídy alespoň tak dávno jako doba bronzová Egypt.

Starověké čínské a indické lékařské pojednání doporučují jíst česnek, který napomáhá dýchání a trávení a léčí malomocenství a napadení parazity. Muslimský lékař ze 14. století Avicenna doporučil česnek jako užitečný pro bolesti zubů, chronický kašel, zácpu, parazity, uštknutí hadem a hmyzem a gynekologická onemocnění. První zdokumentované použití česneku jako kouzelného talismanu pochází ze středověké Evropy, kde koření mělo magický význam a byl používán k ochraně lidí a zvířat před čarodějnictvím, upíry, ďábly a choroba. Námořníci je vzali jako talismany, aby je udrželi v bezpečí na dlouhých námořních cestách.

V několika populárních článcích se objevují pověsti a opakují se na mnoha místech internetu, která říká, že česnek a cibule byla nesmírně drahá koření, která byla zakoupena výslovně pro dělníky budující egyptskou pyramidu Cheops Giza. Kořeny tohoto příběhu se zdají být nedorozuměním řeckého historika Herodotus.

Když navštívil Cheops ' Velká pyramidaHerodotus (484–425 BCE) řekl, že mu bylo řečeno, že nápis na pyramidě říká, že faraón strávil jmění (1600) stříbrné talenty!) na česneku, ředkvičky a cibuli „pro dělníky“. Jedním možným vysvětlením je Herodotus slyšel to špatně a pyramidový nápis odkazoval na typ kamene arzenátu, který kdy voněl česnekem spáleno.

Stavební kameny, které mají zápach jako česnek a cibule, jsou popsány na Hladomor Stele. Hladomor Stele je Ptolemaic období stele vyřezal asi před 2000 lety, ale je myšlenka, že je založen na mnohem starší rukopis. Kamenné rytiny jsou součástí kultu architekta Starého království Imhotepa, který věděl něco o tom, jaké druhy hornin by bylo nejlepší použít k vytvoření pyramidy. Tento teorie je to, že Herodotovi nebylo řečeno o „ceně česneku“, ale spíše o „ceně kamenů, které voní jako česnek“.

Může se také stát, že tento příběh „voní podobně jako česnek“: jiní prohlašovali, že je příběh fikcí, jiní ten Herodotův dragoman vytvořil příběh na místě.

• Chen, Shuxia a kol. "Analýza genetické diverzity česneku (Allium Sativum L.) Germplasma SRAP." Biochemická systematika a ekologie 50.0 (2013): 139–46. Vytisknout.
• Guenaoui, Chedia, et al. "Rozmanitost v Allium Ampeloprasum: od malých a divokých po velké a kultivované." Genetické zdroje a vývoj plodin 60.1 (2013): 97–114. Vytisknout.
• Lloyd, Alan B. "Herodotus na egyptských budovách: zkušební případ." Řecký svět. Ed. Powell, Anton. London: Routledge, 2002. 273–300. Vytisknout.
• Mathew, Deepu, et al. "Vliv dlouhé fotoperiody na reprodukční a vyduté procesy v genotypech česneku (Allium Sativum L.)." Environmentální a experimentální botanika 71.2 (2011): 166–73. Vytisknout.
• Nair, Abhilash, et al. "Česnek: jeho význam a biotechnologické zlepšení." LS - Mezinárodní žurnál věd o životě 1.2 (2013): 72–89. Vytisknout.
• Shaaf, Salar, et al. "Genetická struktura a ekogeografická adaptace česnekových krajin (Allium Sativum L.) v Íránu." Genetické zdroje a vývoj plodin 61.8 (2014): 1565–80. Vytisknout.
• Shemesh-Mayer, Einat a Rina Kamenetsky Goldstein. "Poslední pokroky v pohlavním rozmnožování a chovu česneku."." Zahradnické recenze. Ed. Warrington, Iane. Sv. 1 2018. 1–38. Vytisknout.