Co je to emulze? Definice a příklady

Když jsou smíchány dva nebo více materiálů, mohou vznikat různé produkty. Jedním z nich je emulze:

An emulze je koloid dvou nebo více nemísitelnýkapaliny kde jedna kapalina obsahuje disperzi ostatních kapalin. Jinými slovy, emulze je speciální druh směsi vyrobené kombinací dvou tekutin, které se normálně nemísí. Slovo emulze pochází z latinského slova znamenajícího „do mléka“ (mléko je jedním z příkladů emulze tuku a vody). Proces přeměny kapalné směsi na emulzi se nazývá emulgace.

Klíčové cesty: Emulze

• Směsi oleje a vody jsou emulzemi, pokud jsou společně protřepány. Olej vytvoří kapky a rozptýlí se ve vodě.
instagram viewer
• Vaječný žloutek je emulze obsahující emulgační činidlo lecitin.
• Crema on espresso je emulze skládající se z vody a kávového oleje.
• Máslo je emulze vody v tuku.
• Majonéza je emulze oleje ve vodě, která je stabilizována lecitinem ve vaječném žloutku.
• Fotocitlivá strana fotografického filmu je potažena emulzí halogenidu stříbrného v želatině.

Emulze se obvykle jeví zakalené nebo bílé, protože světlo je rozptýleno fázovými fázemi mezi složkami ve směsi. Pokud je veškeré světlo rozptýleno rovnoměrně, emulze se objeví bíle. Zředěné emulze se mohou zdát mírně modré, protože světlo s nízkou vlnovou délkou je rozptýleno více. Tomu se říká Tyndallův efekt. Je běžně vidět v odstředěném mléce. Pokud je velikost částic kapiček menší než 100 nm (mikroemulze nebo nanoemulze), je možné, že směs bude průsvitná.

Protože emulze jsou kapaliny, nemají statickou vnitřní strukturu. Kapičky jsou distribuovány více či méně rovnoměrně v kapalné matrici zvané disperzní médium. Dvě tekutiny mohou tvořit různé typy emulzí. Například olej a voda mohou tvořit emulzi olej ve vodě, kde jsou olejové kapičky dispergovány ve vodě nebo mohou tvořit emulzi voda v oleji s vodou dispergovanou v oleji. Dále mohou tvořit vícenásobné emulze, jako je voda ve oleji ve vodě.

Většina emulzí je nestabilní, se složkami, které se nebudou mísit samy o sobě nebo zůstanou suspendovány na neurčito.

Látka, která stabilizuje emulzi, se nazývá emulgátor nebo emulgační. Emulgátory fungují zvýšením kinetické stability směsi. Povrchově aktivní látky nebo povrchově aktivní látky jsou jeden typ emulgátorů. Čisticí prostředky jsou příklad povrchově aktivní látky. Další příklady emulgátorů zahrnují lecitin, hořčici, sójový lecitin, fosforečnany sodné, monoglycerid diacetvartarové kyseliny (DATEM) a stearoyl laktylát sodný.

Někdy se pojmy „koloid“ a „emulze“ používají zaměnitelně, ale termín emulze platí, když jsou obě fáze směsi kapalné. Částice v koloidu mohou být jakoukoli fází hmoty. Emulze je tedy druh koloidu, ale ne všechny koloidy jsou emulze.

Emulgace se může účastnit několika mechanismů:

• K emulgaci může dojít, když je povrchové napětí mezi dvěma tekutinami sníženo. Takto fungují povrchově aktivní látky.
• Emulgátor může tvořit film na jedné fázi ve směsi za vzniku globulí, které se navzájem odpuzují, což jim umožňuje zůstat rovnoměrně dispergované nebo suspendované.
• Některé emulgátory zvyšují viskozita média, což globulům usnadňuje zůstat zavěšené. Příklady zahrnují hydrokoloidy akácie a tragant, glycerin a polymer karboxymethylcelulózy.

• IUPAC (1997). („Zlatá kniha“)Kompendium chemické terminologie. Oxford: Blackwell Scientific Publications. Archivováno z originálu dne 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Hess, Michael; Horie, Kazuyuki; Jones, Richard G.; Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Mormann, Werner; Penczek, Stanisław; Stepto, Robert F. T. (2011). "Terminologie polymerů a polymerizačních procesů v dispergovaných systémech (doporučení IUPAC 2011)". Čistá a aplikovaná chemie. 83 (12): 2229–2259.