Pokud dáte vodu do jedlé láhve na vodu, nemusíte umývat nádobí! Jedná se o jednoduchý referifikační recept, který zahrnuje vytvoření gelového povlaku kolem kapaliny voda. Jakmile zvládnete tuto jednoduchou techniku molekulární gastronomie, můžete ji použít na jiné tekutiny.
Klíčovou složkou tohoto projektu je alginát sodný, přírodní gelující prášek získaný z řas. Alginát sodný nebo gely polymerizuje když reagoval s vápníkem. Je to běžná alternativa ke želatině, která se používá v cukrovinek a jiných potravinách. Jako zdroj vápníku jsme navrhli laktát vápenatý, ale můžete také použít glukonát vápenatý nebo chlorid vápenatý potravinářský. Tyto složky jsou snadno dostupné online. Najdete je také v obchodech s potravinami, které nesou ingredience pro molekulární gastronomii.
Jak si můžete představit, je možné barvit a ochutnat jak jedlý povlak, tak tekutinu uvnitř „láhve“. Je v pořádku přidat tekutinu do potravin. Ochucené nápoje můžete použít spíše než vodu, ale je nejlepší se jim vyhnout
kyselý nápoje, protože ovlivňují polymerační reakci. Existují speciální postupy pro zacházení s kyselými nápoji.