Co to znamená, když se říká, že víno má „nohy“ nebo někdo odkazuje na „slzy vína“? Vinné nohy nebo slzy vína jsou kapičky, které se tvoří v prstenci na sklenici nad povrchem sklenky vína nebo jiného alkoholického nápoje. Kapky se průběžně vytvářejí a spadají do nýtů zpět do kapaliny. Tento efekt můžete vidět ve stínu této sklenky vína.
Příčina vínových nohou
Zatímco někteří lidé si myslí, že stehna vína souvisejí s kvalitou, sladkostí nebo viskozitou vína, svědčí o tom - obsah alkoholu ve víně a je způsoben vzájemným působením adheze, odpařování a povrchového napětí vody a alkohol.
Jak fungují vínové nohy
Kapilární akce přitahuje malé množství vína na povrch sklenice na víno nad kapalinou. Alkohol i voda se vypařují, ale alkohol má vyšší tlak par a rychleji se vypaří, čímž se vytvoří oblast kapaliny, která má nižší koncentrace alkoholu než zbytek vína. Alkohol má nižší povrchové napětí než voda, takže snížení koncentrace alkoholu zvyšuje povrchové napětí kapaliny. Molekuly vody jsou soudržné a přiléhají k sobě a vytvářejí kapičky, které se nakonec stávají dostatečně těžkými, aby spadly zpět do sklenic v proudech do vína.
Historie vysvětlení stonků vína
Tento efekt se nazývá Marangoniho nebo Gibbs-Marangonův efekt, ve vztahu k vyšetřování Carla Marangoniho v 70. letech 19. století. James Thomson však vysvětlil tento jev ve své knize z roku 1855: „O určitých zvědavých pohybech pozorovatelných u Surfaces of Wine a dalších Alkoholické likéry".
Vyzkoušejte sami
Marangonův efekt obecně odkazuje na tok kapaliny způsobený gradienty povrchového napětí. Tento efekt můžete vidět, pokud rozprostřete tenký film vody na hladký povrch a do středu filmu přidáte kapku alkoholu. Kapalina se pohne pryč od kapky alkoholu.
Víření sklenice vína nebo likéru a pozorování vinné nohy nebo slzy vína na sklenici. Pokud sklo zakryjete a víříte, nohy vína se nakonec přestanou tvořit, protože alkohol se nebude moci odpařit.