Přemýšleli jste někdy o tom, zda má kofein vlastní chuť nebo zda nápoje bez kofeinu mají jinou chuť než kofeinové protějšky díky této složce? Pokud ano, potřebujete vědět.
Příchuť kofeinu
Ano, kofein má chuť. Sama chutná hořce, alkalickéa lehce mýdlo. V kávě, cole a dalších nápojích přispívá k této chuti a navíc reaguje s dalšími složkami a vytváří nové příchutě. Odstranění kofeinu z kávy nebo coly mění chuť nápoje, protože výsledným produktům chybí hořkost kofeinu, příchutě vyplývající z interakcí mezi kofeinem a dalšími složkami v produktu a také proto, že proces odstraňování kofeinu může udělit nebo odstranit příchutě. Rovněž se někdy recept na výrobky bez kofeinu liší více než jen nepřítomností kofeinu.
Jak je kofein odstraněn?
Kofein se často přidává do coly, ale také se přirozeně vyskytuje v extraktech z listů používaných jako příchutě. Pokud je kofein vynechán jako složka, je třeba přidat další látky, aby se přiblížil původní chuti.
Odstranění kofeinu z kávy je složitější, protože alkaloid je součástí kávových zrn. Dva hlavní procesy používané pro dekafeinování kávy jsou švýcarská vodní lázeň (SWB) a promývání ethylacetátem (EA).
Pro proces SWB je káva bez kofeinu pomocí osmózy ve vodní lázni. Namáčení bobů může odstranit chuť a vůni i kofein, takže káva je často namočena ve vodě obohacené extraktem zelené kávy bez kofeinu. Konečným produktem je káva bez kofeinu s (mírnější) chutí původních fazolí plus chuť kávového extraktu.
V procesu EA je kofein extrahován z fazolí za použití těkavé organické látky chemický ethylacetát. Chemikálie se vypařuje a veškeré zbytky se během procesu pražení spálí. Zpracování EA však ovlivňuje chuť fazolí, často přidává ovocnou chuť, jako je víno nebo banány. Zda je to žádoucí nebo ne, je věcí vkusu.
Má káva bez kofeinu lepší nebo horší než běžnou kávu?
Zda káva bez kofeinu chutná lépe nebo horší než běžný šálek joe, je věcí osobních preferencí. Káva bez kofeinu obvykle nechutná úplně jinak, prostě lehčí. Pokud se vám líbí příchuť tmavé, odvážné pečené bezkofeinové kávy, pravděpodobně pro vás nebude chutnat tak dobře. Na druhou stranu, pokud se vám líbí lehká pečeně, můžete dávat přednost chuti bez kofeinu.
Mějte na paměti, že mezi kávovými výrobky již existují obrovské rozdíly v chuti, a to z důvodu původu fazolí, procesu pražení a způsobu mletí. Pokud se vám nelíbí chuť jednoho bezkofeinového produktu, neznamená to, že všechny musíte nenávidět. Existují dokonce i odrůdy kávy, které přirozeně obsahují méně kofeinu, takže se nemusí dále zpracovávat.