Ocet (kyselina octová) molekulární a strukturní vzorec

Ocet je přirozeně se vyskytující kapalina, která obsahuje mnoho chemikálií, takže nemůžete napsat jen jednoduchý vzorec pro to. Je to přibližně 5-20% kyselina octová ve vodě. Ve skutečnosti se tedy jedná o dva hlavní chemické vzorce. molekulární vzorec pro vodu je H₂Ó. Strukturální vzorec pro kyselinu octovou je CH₃COOH. Ocet je považován za druh slabá kyselina. Přestože má kyselina octová extrémně nízkou hodnotu pH, nedochází k úplné disociaci kyseliny octové ve vodě.

Ostatní chemikálie v octě závisí na jeho zdroji. Ocet se vyrábí z fermentace ethanolu (obilný alkohol) bakteriemi z rodiny Acetobacteraceae. Mnoho druhů octa zahrnuje přidaná aroma, jako je cukr, slad nebo karamel. Jablečný ocet se vyrábí z kvašené jablečné šťávy, piva jablečného moštu z piva, cukrové třtiny z cukrové třtiny, a balsamico ocet pochází z bílých hroznů Trebbiano s konečným krokem skladování ve speciálních dřevěných sudech. K dispozici je mnoho dalších druhů octa.

Destilovaný ocet není ve skutečnosti destilován. Jak název napovídá, je to, že ocet pochází z kvašení destilovaného alkoholu. Výsledný ocet má obvykle pH kolem 2,6 a sestává z 5-8% kyseliny octové.

Používá se ocet při vaření a čištění mimo jiné. Kyselina nablízí maso, rozpouští nahromaděné minerály ze skla a dlaždic a odstraňuje zbytky oxidu z oceli, mosazi a bronzu. Nízké pH dává baktericidní aktivitu. Kyselina se používá při pečení k reakci s alkalickými kvasnicemi. Reakce na bázi kyseliny a kyseliny vytváří bubliny plynného oxidu uhličitého, které způsobují vzrůst pečeného zboží. Jednou zajímavou vlastností je to, že ocet může zabíjet bakterie tuberkulózy odolné vůči lékům. Stejně jako jiné kyseliny může ocet napadat zubní sklovinu, což vede k rozpadu a citlivým zubům.

Typicky je domácí ocet asi 5% kyseliny. Ocet, který obsahuje 10% kyseliny octové nebo vysokou koncentraci, je žíravý. Může způsobit chemické popáleniny a mělo by se s nimi zacházet opatrně.

Po otevření může ocet začít vyvíjet druh slizu zvaného „matka octa“, který se skládá z bakterií kyseliny octové a celulózy. Ačkoli to není chutné, matka octa je neškodná. To může být snadno odstraněno filtrováním octa přes kávový filtr, ačkoli to nepředstavuje žádné nebezpečí a může zůstat sám. K tomu dochází, když bakterie kyseliny octové používají kyslík ze vzduchu k přeměně zbývajícího alkoholu na kyselinu octovou.

Ocet úhoři (Turbatrix aceti) jsou typem hlístice, která se živí matkou octa. Červi se nacházejí v otevřeném nebo nefiltrovaném octu. Jsou neškodní a nejsou parazitární, nejsou však zvlášť chutné, takže mnoho výrobců filtruje a pasterizuje ocet před plněním do lahví. To zabíjí živé bakterie kyseliny octové a kvasinky v produktu, čímž se snižuje pravděpodobnost, že se vytvoří octová matka. Takže nefiltrovaný nebo nepasterizovaný ocet může mít „úhoře“, ale v neotevřeném lahvovém octu jsou vzácné. Stejně jako u octa se hlísty mohou odstraňovat pomocí kávového filtru.