Vitamin C (kyselina askorbová) je antioxidant, který je nezbytný pro výživu lidí. Nedostatek vitamínu C může vést k onemocnění zvanému kurděje, které se vyznačuje abnormalitami v kostech a zubech. Mnoho ovoce a zeleniny obsahuje vitamín C, ale vaření ho zničí, takže syrové citrusové plody a jejich šťávy jsou pro většinu lidí hlavním zdrojem kyseliny askorbové.
Jeden způsob, jak určit množství vitamínu C v jídlo je použití redoxní titrace. Redoxní reakce je lepší než acidobazická titrace protože v šťávě jsou další kyseliny, ale jen málo z nich interferuje s oxidací kyseliny askorbové jódem.
Pokud je v roztoku přítomen vitamin C, převádí se trijodid na jodidový ion velmi rychle. Když je však veškerý vitamin C oxidován, bude přítomen jód a trijodid, které reagují se škrobem za vzniku modro-černého komplexu. Konečným bodem titrace je modro-černá barva.
Tento titrační postup je vhodný pro testování množství vitamínu C v tabletách, šťávách a čerstvých, zmrazených nebo balených ovocích a zelenině. Titraci lze provést pouze pomocí roztoku jódu a ne jodičnanu, ale roztok jodičnanu je stabilnější a poskytuje přesnější výsledek.
Prvním krokem je příprava řešení. Uváděli jsme příklady veličin, ale nejsou důležité. Důležité je, že znáte koncentraci řešení a objemy, které používáte.
Real Lemon je příjemné používat, protože výrobce uvádí vitamín C, takže můžete porovnat svou hodnotu s zabalenou hodnotou. Můžete použít další balenou citronovou nebo limetkovou šťávu, pokud je na obalu uvedeno množství vitamínu C. Mějte na paměti, že množství se může změnit (snížit), jakmile byl kontejner otevřen nebo po dlouhém skladování.