Starověcí Římané si víno pravidelně užívali (vinum) z jemného, stárlého ročníku nebo levného a nového, v závislosti na financích spotřebitele. Nejen hrozny a půda, na které rostli, dodávaly chuti víno. Chuť ovlivnily také nádoby a kovy, se kterými byl kyselý nápoj v kontaktu. Víno bylo obvykle smícháno s vodou (pro snížení účinnosti) a jakýmkoli počtem dalších složek, aby se změnila kyselost nebo zlepšila čitelnost. Některá vína, jako je Falernian, měla vyšší obsah alkoholu než jiná.
Muži, nahí na dně, s výjimkou subikula (druh římského spodního prádla nebo bederní roušky), dupali na zralých hroznech sklizených do mělké kádě. Potom prošli hrozny speciálním lisem na víno (torculum) extrahovat veškerou zbývající šťávu. Výsledkem stomp a press byl nefermentovaný sladký hroznový džus mustuma pevné částice, které byly vyčištěny. Mustum by mohlo být použito jak je, v kombinaci s jinými přísadami, nebo dále zpracováno (fermentováno v pohraničních nádobách) k výrobě dostatečně jemného vína, aby inspirovalo básníky nebo přidalo dar
Bacchus na hostiny. Lékaři doporučili určité odrůdy vína jako zdravé a předepsali některé odrůdy jako součást jejich léčebných terapií.Kvalita vína se lišila v závislosti na faktorech, jako je stárnutí a kultivace.