Proč káva nechutná tak dobře, jak to voní

Kdo nemiluje vůni čerstvě uvařené kávy? I když nemůžete vydržet chuť, vůně je vzrušující. Proč káva chutná tak dobře, jak to voní? Odpověď má chemie.

Část příčiny kávové aroma nežije čichovým trikem je proto, že sliny ničí téměř polovinu molekuly zodpovědný za vůni. Vědci zjistili, že 300 ze 631 chemikálií podílejících se na tvorbě komplexní vůně kávy se mění nebo tráví slinami, které obsahují enzym amyláza.

Hořkost je příchuť, kterou mozek spojuje s potenciálně jedovatými sloučeninami. Je to druh biochemické varovné vlajky, která odrazuje od shovívavosti, alespoň když poprvé vyzkoušíte nové jídlo. Většina lidí zpočátku nemá rád kávu, tmavou čokoládu, červené víno a čaj, protože obsahují potenciálně toxický alkohol a alkaloidy. Tato jídla však také obsahují mnoho zdravých flavonoidů a dalších antioxidantů, takže se u nich palates naučí užívat. Mnoho lidí, kteří nemají rádi „černou“ kávu, si ji užívají, když je smícháno s cukrem nebo smetanou nebo je vyrobeno s malým množstvím soli, což odstraní hořkost.

Profesor Barry Smith z Centra pro studium smyslů na londýnské univerzitě vysvětluje hlavní důvod, proč káva chuť nechutná Vůně je proto, že mozek interpretuje aroma odlišně, v závislosti na tom, zda je smysl registrován jako pocházející z úst nebo z nosu. Když vdechnete vůni, prochází nosem a přes vrstvu chemoreceptorových buněk, které signalizují zápach mozku. Když jíte nebo pijete jídlo, vůně jídla putuje hrdlem a přes nasoreceptorové buňky, ale opačným směrem. Vědci se naučili, že mozek interpretuje smyslové informace o vůni odlišně, v závislosti na orientaci interakce. Jinými slovy, vůně nosu a vůně úst nejsou stejné. Protože chuť je do značné míry spojena s vůní, káva je zklamaná. Můžete obviňovat mozek.

I když to první doušek kávy může být trochu zklamaný, existují dvě aroma, které jsou interpretovány stejným způsobem, ať už je cítíte nebo cítíte. Prvním z nich je levandule, která si v ústech udržuje svou květinovou vůni, ale má také jemně mýdlovou chuť. Druhou je čokoláda, která chutná stejně dobře, jak voní.