Úloha jídla ve vývoji lidské čelisti

Možná jste slyšeli staré pořekadlo, že byste měli žvýkat jídlo, zejména maso, nejméně 32krát, než se pokusíte polykat. I když to může být nadměrné pro některé druhy měkkých potravin, jako je zmrzlina nebo dokonce chléb, žvýkání nebo nedostatek z toho může skutečně přispět k tomu, proč se lidské čelisti zmenšily a proč máme nyní menší čísla zuby v těchto čelistech.

Vědci na Harvardově univerzitě v oddělení lidské evoluční biologie se nyní domnívají, že snížení velikosti lidské čelisti bylo částečně řízeno skutečností, že lidské předky začali „zpracovávat“ své jídlo, než je snědli. To neznamená přidávání umělých barev nebo příchutí nebo druh zpracování potravin, o kterém dnes uvažujeme, ale spíše mechanické změny k jídlu, jako je rozřezání masa na menší kousky nebo rozdrcení ovoce, zeleniny a zrn na kousnutí, malá čelist přátelská množství.

Bez velkých kousků jídla, které bylo potřeba vícekrát žvýkat, aby se dostaly na kousky, které lze bezpečně spolknout, nemusely čelisti lidských předků být tak velké. Ve srovnání s jejich předchůdci je u moderních lidí zapotřebí méně zubů. Nyní se uvažuje například o moudrosti

Velikost lidské čelisti se nejen zmenšila, ale také velikost jednotlivých zubů. Zatímco naše stoličky a dokonce i bicuspidy nebo před stoličky jsou stále větší a plošší než naše řezáky a psí zuby, jsou mnohem menší než stoličky našich starověkých předků. Dříve to byl povrch, na kterém byla zrna a zelenina rozemleta na zpracované kousky, které bylo možné spolknout. Jakmile časní lidé přišli na to, jak používat různé nástroje pro přípravu jídla, došlo ke zpracování jídla mimo ústa. Místo toho, aby potřebovali velké, ploché povrchy zubů, mohli použít nástroje k rozmačkání těchto druhů potravin na stolech nebo jiných površích.

Zatímco velikost čelisti a zubů byly v milánsku důležitými milníky evoluce lidí, to způsobilo více změny v návycích kromě toho, kolikrát bylo jídlo žvýkáno, než se spolklo. Vědci se domnívají, že menší zuby a čelisti vedly ke změnám v komunikaci a vzorcích řeči, možná mají něco společného s tím, jak naše tělo zpracovávalo změny tepla a mohlo dokonce ovlivnit vývoj lidského mozku v oblastech, které tyto další vlastnosti ovládaly.

Skutečný experiment provedený na Harvardské univerzitě použil 34 lidí v různých experimentálních skupinách. Jedna skupina skupin večeřila o zelenině, kterou by měli dříví lidé přístup, zatímco jiná skupina se musela žvýkat na nějaké kozí maso - druh masa, které by bylo pro ty rané lidi hojné a snadné lovit jíst. V prvním kole experimentu byli účastníci žvýkání zcela nezpracovaných a nevařených potravin. Kolik síly bylo použito u každého kousnutí bylo změřeno a účastníci vyplivli zpět z plně žvýkaného jídla, aby viděli, jak dobře bylo zpracováno.

Další kolo „zpracovalo“ potraviny, které by účastníci žvýkali. Tentokrát bylo jídlo rozdrceno nebo rozdrceno pomocí nástrojů, které byli lidští předci schopni najít nebo vyrobit pro účely přípravy jídla. Nakonec bylo provedeno další kolo experimentů krájením a vaření potravin. Výsledky ukázaly, že účastníci studie spotřebovali méně energie a byli schopni jíst zpracované potraviny mnohem snadněji než ty, které zůstaly „tak, jak jsou“ a nezpracované.

Jakmile byly tyto nástroje a metody přípravy jídla rozšířeny po celé populaci, přírodní výběr zjistili, že větší čelist s větším počtem zubů a nadměrnými svaly čelisti jsou zbytečné. Jednotlivci s menšími čelistmi, menším počtem zubů a menšími svaly čelisti se v populaci stali běžnějšími. Díky energii a času ušetřenému žvýkání se lov stal více převládajícím a do masa bylo přidáno více masa. To bylo důležité pro rané lidi, protože zvířecí maso má k dispozici více kalorií, takže bylo možné použít více energie pro životní funkce.

Tato studie zjistila, že čím více se jídlo zpracovává, tím snazší bylo pro účastníky jíst. Mohlo by to být důvodem, proč mega zpracované potraviny, které dnes najdeme v regálech supermarketů, mají často vysokou kalorickou hodnotu? Snadnost konzumace zpracovaných potravin je často uváděna jako důvod epidemie obezity. Možná naši předkové, kteří se snažili přežít pomocí méně energie pro více kalorií, přispěli ke stavu moderní lidské velikosti.