Fig Newton: Historie a vynález cookies

Kultovní Fig Newton byl jedním z prvních komerčně pečených produktů v Americe a serendipitous výsledek míchání cookie výrobce ve Philadelphii, vynálezce od Floridaa masivní sloučení více než 100 pekáren v New York a Chicago.

Současně, a pravděpodobně kvůli nízkému Fig Newtonovi, legendárnímu Nabisco pekařská společnost měla své kořeny. Jeho pekárna v Chicagu je dnes největší pekárnou na světě, má více než 1200 pracovníků a ročně produkuje 320 liber občerstvení.

Receptem na plnění fíků byl duchovní malíř Charlese M. Roser, výrobce sušenek narozený v Ohiu. Roser pracovala pro pekárnu ve Philadelphii, která prodala svůj recept společnosti Kennedy Biscuit. Ačkoli se říká, že cookie byl pojmenován po průkopnický fyzik Isaac Newton, ve skutečnosti Kennedy Biscuit pojmenoval cookie Newton po městě v Massachusetts. Společnost se sídlem v Bostonu měla zvyk pojmenovat své soubory cookie po místních městech a ty už měly soubory cookie s názvem Beacon Hill, Harvard a Shrewsbury, když byl vytvořen Newton.

Roser pravděpodobně založil svůj recept na fíkových rolích, až do té doby místní a domácí cookie přinesené do USA britskými imigranty. Soubor cookie je tvořen drobivým pečivem s jamovitým kopečkem fíky uprostřed. Nabisco recepty jsou (samozřejmě) tajemstvím, ale moderní kopie naznačují, že začnete sušenými fíky a přidáváte jablečnou omáčku a pomerančový džus a trochu pomerančové kůry při zpracování ovoce. Více exotických receptů přidává data Medjool, rybíz a krystalický zázvor a možná i několik mletých mandlí.

Výroba Fig Newtons byla umožněna vytvořením Florida vynálezce James Henry Mitchell, kdo revoluci v oblasti zabalených souborů cookie vytvořením přístroje, který by mohl vytvořit dutou kůrku a naplnit ji ovocné konzervy. Jeho stroj pracoval jako trychtýř uvnitř trychtýře; Uvnitř trychtýře se zasekl džem, zatímco vnější trychtýř čerpal těsto. Tím se vytvořila nekonečná délka naplněné sušenky, kterou pak bylo možné rozřezat na menší kousky.

Mitchell také vyvinul stroj na výrobu těsta, další, který vyráběl cukrové oplatky, a další, které pomáhaly urychlit výrobu dortů: všechny tyto šly do výroby předchůdci Nabisco.

Koncem 19. století se pekárny začaly slučovat, aby se hromadně vyráběly sušenky pro rozvíjející se trh střední třídy. V roce 1889 koupil William Moore z New Yorku osm pekáren, aby založil společnost New York Biscuit Company (včetně Kennedyho) Biscuit) a v roce 1890 v Chicagu založil Adolphus Green společnost American Biscuit Company sloučením 40 středozápadních pekárny.

Byl to zápas vytvořený v nebi: Moore a Green se spojili v roce 1898, čímž se stala National Biscuit Company, nebo N.B.C. Mezi nákupy byly stroje Mitchell a Roserova cookie recept. Rovněž byl zakoupen Mitchellův stroj pro cukrové oplatky; N.B.C. V roce 1901 zahájila hromadnou výrobu cukerných oplatek. Mitchell i Roser odešli bohatí.

V roce 1898, N.B.C. měl 114 pekáren a kapitál ve výši 55 milionů USD. Postavili obrovskou pekárnu v centru New Yorku, což je dnes Chelsea Market, a pokračovali v jejím rozšiřování. Hlavním architektem tohoto projektu byl Adolphus Green a trval na standardních recepturách na produkty N.B.C. Pokračovali ve výrobě dvou velmi úspěšných produktů, které malé pekařské společnosti vyrobily: Obr Newtons (přidali obrázek ke jménu, když cookie obdržel dobré recenze) a Premium Saltines.

Nový cookie s názvem Uneeda Biscuit byl představen v roce 1898 - a navzdory praštěnému jménu N.B.C. dokonce měl případ porušení autorských práv proti konkurentům, kteří nazývali své sušenky Uwanta a Ulika. V roce 1903, N.B.C. představil Barnum's Animal Crackers ve slavné ozdobné krabičce připomínající cirkusovou klec plnou zvířat; a v roce 1912 představili jak pečivo Lorna Doone, tak i nezastavitelné Oreos.

Nabisco začal nahrazovat fíkový džem v jeho cookie malinami, jahodami a borůvkami, stejně jako aroma jablečné skořice do 80. let. V roce 2012 opět vynechali „Fig“ ze jména, protože, jak řekl odborník na Kraft Gary Osifchin The New York Times, chtěli změnit jádro značky na ovoce. "Bylo by pro nás těžké posunout značku Newtons k zavazadlu fíky."

Adams, Cecil. Kdo nebo co jsou pojmenované soubory cookie Fig Newton? Straight Dope 8. května 1998.

Klara, Robert. Vykopnutí fíků z Fig Newtonů.Adweek 18. června 2014

Historie skupiny Nabisco Foods. Financování vesmíru. Mezinárodní adresář historie společnosti, Sv. 7. James Press, 1993.

Newman, Andrew Adam. Připomíná, že soubor cookie překračuje obr. The New York Times, 30. dubna 2012.

Martinelli, Katherine. Továrna, kterou Oreos postavil. Smithsonian21. května 2018