Jedlá soda je běžné jméno pro chemický hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan sodný. molekulární vzorec hydrogenuhličitanu sodného je NaHCO3. Sloučenina je sůl který se disociuje na sodík (Na+) kation a uhličitan (CO3-) anionty ve vodě. Jedlá soda je alkalická bílá krystalická pevná látka, obvykle se prodává jako prášek. Má mírně slanou chuť.
Při teplotě vyšší než 50 ° C (122 ° F) se jedlá soda rozkládá na prací sodu nebo uhličitan sodný, spolu s vodou a oxidem uhličitým. Rychlost rozkladu závisí na teplotě a při běžných teplotách pečení postupuje rychle. dehydratační reakce je:
Při stále vyšších teplotách (nad 850 ° C nebo 1560 ° F) se uhličitan stává oxidem. Reakce je:
Francouzský chemik Nicolas Leblanc vyráběl v roce 1791 uhličitan sodný nebo sodový popel. Na počátku 18. století rybáři používali hydrogenuhličitan sodný nebo hydrogenuhličitan draselný (souhrnně nazývané saleratus) k ochraně čerstvých ryb. V roce 1846 postavili američtí pekaři Austin Church a John Dwight první továrnu ve Spojených státech, která vyráběla jedlou sodu z uhličitanu sodného a oxidu uhličitého.