Jak jedovaté jsou zelené brambory?

Bylo vám někdy řečeno, abyste se vyhnuli zelené části některých brambor, protože jsou jedovaté? Brambory a zejména jakákoli zelená část rostliny obsahují a toxická chemická látka volal solanine. Tento glykoalkaloidní jed se vyskytuje u všech členů čeledi nočních rostlin, nejen u brambor. Chemikálie je přírodní pesticid, takže chrání rostliny před hmyzem. Jak toxický je solanin z brambor? Které další rostliny obsahují solanin, jaké jsou příznaky otravy solaninem a kolik brambor byste museli jíst, abyste onemocněli nebo zemřeli?

Smrtící noční můra je nejsmrtelnější člen rodiny rostlin. Bobule jsou známým klasickým jedem. Mnoho jedlých rostlin je spojeno s smrtícím nočním můstkem, ale nejsou zdaleka tak nebezpečné. Obsahují:

• Brambory
• Papriky (sladké i horké)
• Lilek
• Rajčata (některé zprávy naznačují, že rajčata obsahují alkaloidní tomatin spíše než solanin)

Všechny části rostliny obsahují sloučenina, takže existuje riziko, že budete jíst příliš mnoho listů, hlíz nebo ovoce. Produkce glykoalkaloidů se však zvyšuje v přítomnosti fotosyntézy, takže zelené části rostlin mají tendenci obsahovat nejvyšší hladiny toxinu.

Solanin je toxický, pokud je požíván (požíván nebo v pití). Toxické symptomy se objevují v dávkách 2-5 mg / kg tělesné hmotnosti, s smrtícími dávkami při 3-6 mg / kg tělesné hmotnosti.

Solanin a příbuzné glykoalkaloidy interagují s mitochondriálními membránami a narušují je buněčné membránya inhibování cholinesterázy, což vede k buněčné smrti a pravděpodobně způsobuje vrozené vady (vrozená spina bifida).

Nástup, typ a závažnost symptomů expozice závisí na citlivosti jednotlivce na chemikálii a dávku. Příznaky se mohou objevit až za 30 minut po jídle bohatém na solanin, obvykle se však objevují 8 až 12 hodin po požití. Nejzřetelnější jsou gastrointestinální a neurologické příznaky. Při nízkých hladinách příznaky zahrnují křeče žaludku, nevolnost, pálení v krku, bolesti hlavy, závratě a průjem. Byly hlášeny srdeční dysrytmie, halucinace, změny zraku, zpomalené dýchání, horečka, žloutenka, podchlazení, ztráta senzace, rozšířené zornice a smrt.

V zásadě by dospělý musel jíst hodně brambor, aby onemocněl... obvykle.

Solanin není jedinou toxickou chemikálií v bramborách. Přítomná sloučenina, chaconin, je také přítomna. Bramborové výhonky (oči), listy a stonky jsou v glykoalkaloidech vyšší než brambory, ale zelené brambory obsahují výrazně vyšší množství toxických sloučenin než nezelené porce. Obecně je solanin koncentrovaný v bramborové kůži (30 až 80 procent), takže konzumace pouze kůže brambor nebo jejích očí by s větší pravděpodobností způsobila problém než konzumace celého špice. Rovněž hladiny solaninu se liší podle odrůdy brambor a podle toho, zda byla rostlina nemocná. Zejména bramborová plíseň zvyšuje hladinu toxinů.

Protože existuje tolik faktorů, je obtížné uvést řadu, kolik brambor je příliš mnoho. Odhaduje se, kolik brambor byste museli průměrně jíst, abyste onemocněli nebo zemřeli, jsou asi čtyři a půl až pět liber normálních brambor nebo dvě libry zelených brambor. Velký brambor váží zhruba půl libry, takže je rozumné očekávat, že byste mohli onemocnět konzumací čtyř brambor.

Brambory jsou výživné a chutné, takže byste se jim měli vyhýbat, protože rostlina obsahuje přírodní obrannou chemikálii. Nejlepší je však vyvarovat se zeleně zbarvené kůže nebo brambor, které chutnají hořce (obě známky vysokého obsahu solaninu). Národní institut zdraví doporučuje lidem, aby se vyhýbali konzumaci brambor se zelenou kůží. Loupání zelených brambor odstraní většinu rizika, i když konzumace několika bramborových lupínků se zelenými okraji nezraní dospělého. Doporučuje se, aby zelené brambory nebyly podávány dětem, protože váží méně a jsou více citlivé na toxin. Děti ani dospělí by neměli jíst listy a stonky brambor. Pokud se u vás vyskytnou příznaky otravy solaninem, kontaktujte svého lékaře nebo toxikologické středisko.

Pokud dojde k otravě solaninem, můžete očekávat příznaky po dobu jednoho až tří dnů. Může být vyžadována hospitalizace v závislosti na úrovni expozice a závažnosti příznaků. Léčba obvykle zahrnuje nahrazení tekutin a elektrolytů z zvracení a průjmu. Atropin může být podáván, pokud je významná bradykardie (pomalý srdeční rytmus). Smrt je vzácná.

Friedman, M. "Změny po sklizni obsahu glykoalkaloidů v bramborách." US National Library of Medicine National Institute of Health, 1999, Bethesda MD.

Gao, Shi-Yong. "Vliv solaninu na membránový potenciál mitochondrií v buňkách HepG2 a [Ca2 +] i v buňkách." Světový deník Gastroenterologie, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Národní centrum pro biotechnologické informace, Národní knihovna USA, červen 7, 2006.

"Otrava brambor - zelené hlízy a klíčky." MedlinePlus, Ministerstvo zdravotnictví a lidských služeb USA, Národní ústavy zdraví, 3. června 2019.

Tice, Ph. D. Raymond. "Recenze toxikologické literatury." Národní středisko pro biotechnologické informace, integrované laboratorní systémy, únor 1998, Research Triangle Park, NC.