Je to jedna z nejoblíbenějších věcí v zemi, která se šíří po chlebu. Ponoříme do toho celerové hole. Často se peče na cookies a nespočet pouští. Mluvím o arašídovém másle a jako celek Američané konzumují tuny práškového hrachu - asi miliardu liber ročně. To je zhruba 800 USD ročně a prudký nárůst z přibližně dvou milionů liber vyprodukovaných na přelomu 20. a 20. století. Arašídové máslo nebylo vynalezeno George Washington Carver, jak mnozí věří.
Arašídy byly nejprve pěstovány jako jídlo v Jižní Americe a domorodci v regionu je začali přeměňovat na mletou pastu zhruba před 3 000 lety. Druh arašídového másla, který vyrobili Inkové a Aztékové, se samozřejmě velmi lišil od vyráběných věcí, které se dnes prodávají v obchodech s potravinami. Modernější příběh arašídového másla ve skutečnosti začal ke konci 19. stoletítis století, ne příliš dlouho poté, co zemědělci začali masově komercializovat úrodu, která byla po občanské válce najednou poptávka.
Ořechová diskuse
Takže kdo vynalezl arašídové máslo? Je těžké to říci. Ve skutečnosti se zdá, že mezi historiky jídla existuje neshoda ohledně toho, kdo si zaslouží čest. Jeden historik, Eleanor Rosakranse, říká, že žena z New Yorku jménem Rose Davis začala vyrábět arašídové máslo jako brzy po 40. letech 20. století po jejím synovi hlášeno, že ženy na Kubě mele arašídy na buničinu a rozmazávají ji chléb.
Pak jsou někteří, kdo si myslí, že by zásluha měla jít k Marcellus Gilmore Edsonovi, kanadskému chemikovi, který v roce 1884 podal a získal první patent ve Spojených státech za to, čemu říkal „arašídové bonbóny“. Koncipován jako druh aromatické pasty, popsaný proces vede pražené arašídy přes vyhřívaný mlýn k výrobě tekutiny nebo polotekutý vedlejší produkt, který ochladzuje na „konzistenci jako máslo, sádlo nebo mast“. Nebyly však žádné náznaky toho, že by Edson vyráběl nebo prodával arašídové máslo jako reklamu produkt.
Může se také jednat o obchodníka se St. Louis jménem George A. Bayle, který začal balit a prodávat arašídové máslo prostřednictvím své společnosti na výrobu potravin. Předpokládá se, že myšlenka vznikla na základě spolupráce s lékařem, který hledal cestu pro své pacienty, kteří nebyli schopni žvýkat maso k požití proteinu. Bayle také zveřejňoval reklamy na začátku 20. let a prohlašoval, že jeho společnost je „Original“ Výrobci arašídového másla. “ Plechovky z arašídového másla z Bayle přicházely se štítky, které toto tvrzení obracejí také.
Dr. John Harvey Kellogg
Není těžké najít ty, kdo toto tvrzení zpochybňují, protože mnozí tvrdili, že čest by neměla být nikomu jinému než vlivnému adventistovi sedmého dne Dr. John Harvey Kellogg. Národní rada podzemnice olejné uvádí, že Kellogg získal patent v roce 1896 za techniku, kterou vyvinul pro výrobu arašídového másla. K dispozici je také reklama na společnost Kellogg Sanitas Nut Butters z roku 1897, která předběhla všechny ostatní konkurenty.
A co je důležitější, Kellogg byl neúnavným propagátorem arašídového másla. Ve velké míře cestoval po celé zemi a přednášel o výhodách pro zdraví. Kellogg dokonce podával arašídové máslo svým pacientům v Battle Creek Sanitarium, lázeňském středisku s léčebnými programy podporovanými adventistou sedmého dne. Jedním velkým zaklepáním na Kelloggovo tvrzení jako otce moderního arašídového másla je to, že jeho katastrofální rozhodnutí přejít od pečené ořechy na dušené ořechy vyústily v produkt, který sotva připomínal všudypřítomnou sklovitou dobrotu nalezenou v obchodech dnes.
Kellogg také nepřímo hrál roli ve výrobě arašídového másla dosahujícího masového měřítka. John Lambert, zaměstnanec společnosti Kellogg, který byl zapojen do obchodu s ořechovým máslem, nakonec odešel v roce 1896 a založil společnost pro vývoj a výrobu průmyslové síly arašídového broušení stroje. Brzy by měl konkurenci jako jiný výrobce strojů Ambrose Straub udělil patent pro jeden z nejčasnějších strojů na výrobu arašídového másla v roce 1903. Stroje tento proces usnadnily, protože výroba arašídového másla byla docela únavná. Arašídy byly nejprve uzemněny pomocí třecí misky a tloučku, než byly vloženy do mlýnku na maso. I tehdy bylo obtížné dosáhnout požadované konzistence.
Arašídové máslo jde globálně
V roce 1904 bylo na světovém veletrhu v St. Louis představeno arašídové máslo široké veřejnosti. Podle knihy „Krémová a křupavá: Neformální historie arašídového másla, All-American Food“, koncesionář jménem C.H. Sumner byl jediným prodejcem, který prodával arašídové máslo. Pomocí jednoho z strojů na výrobu arašídového másla Ambrose Straub prodal Sumner arašídové máslo v hodnotě 705,11 USD. Ve stejném roce se společnost Beech-Nut Packing Company stala první celonárodní značkou na trhu s arašídovým máslem a distribuovala tento produkt až do roku 1956.
Jiné pozoruhodné časné značky následovat oblek byly Heinz společnost, která vstoupila na trh v 1909 a Krema Nut Company, operace založená na Ohiu, která přežívá dodnes jako nejstarší společnost na světě s arašídovým máslem. Brzy stále více společností začalo prodávat arašídové máslo jako katastrofální masovou invazi bolevů zpustošili jih a zničili hodně úrody bavlny, která byla dlouho základem zemědělců v regionu. Rostoucí zájem potravinářského průmyslu o arašídy byl proto částečně podporován mnoha zemědělci, kteří se jako náhrada obraceli na arašídy.
I když poptávka po arašídovém másle rostla, byla primárně prodávána jako regionální produkt. Zakladatel společnosti Krema Benton Black se ve skutečnosti pyšně chlubil: „Odmítám prodávat mimo Ohio.“ I když to může znít dnes jako špatný způsob podnikání, tehdy to mělo smysl, protože mleté arašídové máslo bylo nestabilní a nejlépe distribuované lokálně. Problém byl v tom, že když se olej oddělil od pevných látek z arašídového másla, stoupal na vrchol a rychle se kazil s vystavením světlu a kyslíku.
Vše se změnilo ve dvacátých letech, kdy obchodník jménem Joseph Rosefield patentoval proces s názvem „Arašídové máslo a proces vyrábět to samé, “který popisuje, jak lze hydrogenaci podzemnicového oleje použít k zabránění rozpadnutí arašídového másla. Rosefield začal licencovat patent potravinářským společnostem, než se rozhodl vydat se na vlastní pěst a spustit vlastní značku. Arašídové máslo Rosefield's Skippy, spolu s Peterem Panem a Jifem, by se stalo nejúspěšnějším a nejznámějším názvem v oboru.