Jednou z nejlepších letních částí je podle mého názoru grilování. Vidíš tu marshmallow? Je to perfektní. Hnědou celou cestu kolem, gooey celou cestu do centra. Víš, že se to rozpaří v ústech. Nefotografoval jsem. Je to proto, že moje marshmallows nevyhnutelně propukly v plamen a končily jako škvarky se studenými bílými středy. Představuji si, že kterýkoli druh opékaného marshmallow přispívá k vašemu riziku rakoviny. Stejně tak něco spáleného, jako je opečený steak nebo hamburgery z grilu nebo dokonce spálený toast.
Karcinogen (látka způsobující rakovinu) je hlavně benzo [a] pyren, ačkoli jsou přítomny i další polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a heterocyklické aminy (HCA) a mohou také způsobit rakovinu. PAH jsou v kouř z neúplného spalování, takže pokud můžete ochutnat kouř z jídla, očekávejte, že obsahuje tyto chemikálie. Většina PAH je spojena s kouř nebo char, takže je můžete zeškrábat z jídla a snížit z nich riziko (i když tento druh poráží bod opečeného marshmallow). Na druhé straně jsou HCA produkovány chemickou reakcí mezi masem a vysokým nebo prodlouženým teplem. Tyto chemikálie najdete ve smaženém masu i na grilu. Tuto třídu karcinogenů nemůžete odříznout nebo odškrábat, ale můžete omezit množství, které se vyprodukuje vařením masa, dokud není hotovo, a ne čerpat ho do zapomnění.
Jak nebezpečné jsou tyto chemikálie? Pravda je, že je velmi těžké kvantifikovat riziko. Není stanoven limit „toto množství způsobí rakovinu“, protože genetické poškození, které vede k rakovině, je složité a ovlivněno mnoha dalšími faktory. Například, pokud pijete alkohol se svým char, dále zvyšujete své riziko, protože alkohol, i když nezpůsobuje rakovinu, působí jako promotor. To znamená, že zvyšuje pravděpodobnost, že bude karcinogen schopen vyvolat rakovinu. Podobně i jiné potraviny mohou snížit vaše riziko. Je známo, že PAH a HCA definitivně způsobují rakovinu u lidí, ale jsou také součástí každodenního života, takže vaše tělo má mechanismy pro detoxikaci. Co chcete udělat, je pokusit se omezit expozici. Myslím, že to znamená, že byste si měli vzít čas na toastový marshmallow, než jít na rychlou sladkou ohnivou kouli, ale to je tak těžké... Můžete také zkusit Jezte své zelené, abyste pomohli vyléčit rakovinu a dozvědět se více nejjedovatější chemikálie.