Jedlá soda (nesmí být zaměňována prášek na pečení), hydrogenuhličitan sodný (NaHCO3), je kvasnicové činidlo, které se přidává do přípravy potravin, aby vzrostlo pečivo. Recepty, které používají kvašení jako soda, obsahují také kyselé složky, jako je citronová šťáva, mléko, med nebo hnědý cukr.
Když smícháte jedlou sodu, kyselé složky a tekutinu dohromady, dostanete bubliny plynného oxidu uhličitého. Konkrétně, jedlá soda (báze) reaguje s kyselinou za vzniku plynného oxidu uhličitého, vody a soli. Funguje to stejně jako klasika jedlá soda a ocet sopka, ale místo toho, aby došlo k erupci, oxid uhličitý šumí, aby nafoukl vaše pečené zboží.
Plynné bubliny se rozpínají v žáru pece a stoupají na vrchol těsta nebo těsta, do kterého se mísí, což vám dává nadýchaný chléb nebo lehké sušenky. Ale musíte být opatrní! Reakce nastává, jakmile se těsto nebo těsto smísí, takže pokud budete čekat příliš dlouho, než upečete výrobek obsahující jedlou sodu, oxid uhličitý se rozptýlí a způsobí, že váš recept klesne.
Čekání příliš dlouho po smíchání na péct může zničit váš recept, ale také může použít jedlá soda, která je příliš stará. Jedlá soda má trvanlivost asi 18 měsíců. Pokud si nejste jisti, jak dlouho krabice sedí na polici, můžete test jedlá soda před přidáním do receptu, abyste se ujistili, že je stále dobrá.