Kolekce Maple Sap a výroba sirupu

Javorový sirup je přírodní lesní potravinový produkt a většinou se vyrábí pouze v mírných severoamerických lesích. Přesněji, sladká míza se většinou shromažďuje z cukru javor (Acer saccharum), která přirozeně roste v severovýchodních Spojených státech a východní Kanadě. Ostatní druhy javorů, na které lze poklepat, jsou červené a Norsko javor. Červený javor míza má sklon produkovat méně cukru a časné pučení způsobuje příchutě, takže se v komerčním sirupu používá jen zřídka.

Základní proces výroby cukrového javorového sirupu je poměrně jednoduchý a časem se dramaticky nezměnil. Strom je stále poklepán vrtáním pomocí ruční ortézy a vrtáku a zasunutím hubicí, která se nazývá spile. Míza teče do zakrytých kontejnerů na stromě nebo prostřednictvím systému plastových trubek a je shromažďována ke zpracování.

Převod javorové mízy na sirup vyžaduje odstranění vody z mízy, která koncentruje cukr na sirup. Surová míza se vaří v pánvi nebo v kontinuálních odpařovačích, kde se kapalina redukuje na hotový sirup s 66 až 67 procenty cukru. Výroba jednoho galonu hotového sirupu trvá v průměru 40 galonu mízy.

Stejně jako většina stromy v mírném podnebí vstupují javorové stromy v zimě do klidu a ukládají potraviny ve formě škrobů a cukru. Jak denní tempy začnou stoupat na konci zimy, uložené cukry se pohybují nahoru po kmeni, aby se připravily na krmení růstu stromů a pučícího procesu. Chladné noci a teplé dny zvyšují tok mízy a to začíná tím, co se nazývá „mízová sezóna“.

Během teplých období, kdy teploty stoupají nad bod mrazu, se ve stromu vyvíjí tlak. Tento tlak způsobí, že míza vytéká ze stromu skrz otvor pro ránu nebo kohoutek. V chladnějších obdobích, kdy teploty klesají pod bod mrazu, se vyvíjí sání a vtahuje vodu do stromu. Toto doplní mízu ve stromu, což jí umožní znovu teče během příštího teplého období.

Na rozdíl od obhospodařování lesa pro produkci dřeva, management „cukrové keře“ (termín pro stánek stromů mízy) ne závisí na maximálním ročním růstu nebo růstu rovného dřeva bez vad při optimální úrovni osazení stromů na akr. Správa stromů pro produkci javorové mízy je zaměřena na roční výnos sirupu na místě, kde je optimální míza kolekce je podporována snadným přístupem, dostatečným počtem stromů produkujících mízu a odpouštěním terén.

Cukrový keř by měl být spravován pro kvalitní stromy produkující mízu a menší pozornost je věnována formě stromů. Stromy se zahnutými nebo mírně rozvětvenými stěnami jsou málo znepokojivé, pokud produkují kvalitní mízu v dostatečném množství. Terén je důležitý a má velký vliv na tok mízy. Svahy orientované na jih jsou teplejší, což podporuje časnou produkci mízy s delšími denními toky. Přiměřená dostupnost cukrové keše snižuje náklady na práci a dopravu a zlepší provoz sirupu.

Mnoho majitelů stromů se rozhodlo nevyužít své stromy ve prospěch prodeje mízy nebo jejich pronájmu výrobcům sirupů. Musí existovat dostatečný počet javorů produkujících mízu s žádoucím přístupem do každého stromu. Doporučujeme, abyste se poradili s regionálním sdružením výrobců mízy pro kupce nebo nájemce a vytvořili příslušnou smlouvu.

Nejlepší rozestup pro komerční provoz je asi jeden strom v oblasti měřící 30 stop x 30 stop nebo 50 až 60 zralých stromů na akr. Pěstitel javoru může začít s vyšší hustotou stromů, ale bude muset naředit cukr keř, aby se dosáhlo konečné hustoty 50–60 stromů na akr. Průměr stromů 18 palců (DBH) nebo větší by měla být obhospodařována s 20 až 40 stromy na akr.

Je velmi důležité si uvědomit, že stromy pod 10 palců v průměru by neměly být poklepány kvůli vážnému a trvalému poškození. Stromy o této velikosti by měly být poklepány podle svého průměru: 10 až 18 palců - jeden kohoutek na strom, 20 až 24 palců - dva kohoutky na strom, 26 až 30 palců - tři kohoutky na strom. V průměru získá jedno klepnutí za sezónu 9 galonů mízy. Dobře řízený akr může mít mezi 70 a 90 kohoutky = 600 až 800 galonů mízy = 20 galonů sirupu.

Dobrý javorový cukrový strom má obvykle velkou korunu se značnou povrchovou plochou listů. Čím větší je povrch listů koruny cukrového javoru, tím větší je tok mízy spolu se zvýšeným obsahem cukru. Stromy skorun šířka více než 30 stop produkuje mízu v optimálním množství a roste rychleji pro větší odposlech.

Žádoucí cukrový strom má vyšší obsah cukru v mízě než ostatní; jsou to typicky javor cukru nebo černý javor. Je velmi důležité mít kvalitní javor produkující cukr, protože zvýšení o 1 procenta mízového cukru snižuje náklady na zpracování až o 50%. Průměrný obsah mízového cukru v Nové Anglii pro komerční provoz je 2,5%.

Pro jednotlivý strom se objem mízy produkované během jedné sezóny pohybuje od 10 do 20 galonů na kohoutek. Toto množství závisí na konkrétním stromu, povětrnostních podmínkách, délce sezóny mízy a účinnosti sběru. Jeden strom může mít jeden, dva nebo tři kohoutky, v závislosti na velikosti, jak je uvedeno výše.

Klepněte na stromy javoru brzy na jaře, když denní teploty klesnou nad bod mrazu, zatímco noční teploty klesnou pod bod mrazu. Přesné datum závisí na výšce a umístění vašich stromů a vaší oblasti. Může to být od poloviny do konce února v Pensylvánii do poloviny března v horní části Maine a východní Kanadě. Sap obvykle teče po dobu 4 až 6 týdnů nebo tak dlouho, dokud mrazivé noci a teplé dny přetrvávají.

Při teplotách nad bodem mrazu je třeba vrtat závitníky, aby se snížilo riziko poškození stromu. Vyvrtat do kmene stromu v oblasti, která obsahuje zdravé mízové ​​dřevo (měli byste vidět čerstvé žluté hobliny). U stromů s více než jedním klepnutím (20 palců DBH plus) rozdělte tafoly rovnoměrně po obvodu stromu. Vyvrtejte 2 až 2 1/2 palce do stromu v mírném úhlu nahoru, aby se usnadnil tok mízy z díry.

Poté, co se ujistíte, že je nový napichovací otvor prostý a zbavený hoblin, jemně vložte spile lehkým kladivem a nevyhazujte spile do odpichu. Hrot by měl být správně nastaven tak, aby nesl kbelík nebo plastovou nádobu a její obsah. Násilná montáž štětiny může rozštěpit kůru, která zabraňuje hojení a může způsobit značnou ránu na stromě. V době klepání neaplikujte taftol dezinfekčními prostředky nebo jinými materiály.

Na konci javorového období vždy odstraňujete skvrny z tafol a neměli byste díru zasunovat. Správné klepnutí umožní tapholům uzavřít se a uzdravit se přirozeně, což bude trvat asi dva roky. Tím se zajistí, že strom zůstane zdravý a produktivní po zbytek svého přirozeného života. Plastové hadičky lze použít místo kbelíků, ale mohou být o něco složitější a měli byste se poradit s prodejcem javoru, místním výrobcem javoru nebo kanceláří Cooperative Extension Office.