Pečicí prášek se používá při pečení k tomu, aby těsto dorazilo a těsto na chleba. Velkou výhodou prášku do pečiva oproti kvasinkám je to, že to funguje okamžitě. Takto funguje chemická reakce v prášku do pečiva.
Chemická reakce, která vytváří bubliny oxidu uhličitého, nastává okamžitě po přidání vody, mléka, vajec nebo jiné kapalné složky na vodní bázi. Z tohoto důvodu je to důležité vařit recept hned, než bubliny zmizí. Je také důležité vyhnout se přílišnému promíchání receptury, abyste nevymíchali bubliny ze směsi.
Můžete si koupit jednočinný nebo dvojčinný prášek do pečiva. Jednočinný prášek do pečiva vytváří oxid uhličitý, jakmile je recept smíchán. Když se recept zahřívá v troubě, vytváří dvojitě působící prášek další bubliny. Dvoučinný prášek obvykle obsahuje fosforečnan vápenatý, který uvolňuje malé množství uhlíku oxid uhličitý při smíchání s vodou a jedlou sodu, ale mnohem více oxidu uhličitého při zahřívání receptury.
Používáte stejné množství jednočinných i dvojčinných prášek na pečení
v receptu. Jediný rozdíl je, když se vytvoří bubliny. Prášek s dvojím působením je běžnější a je užitečný pro recepty, které se nemusí ihned vařit, jako je například těsto na sušenky.