Úvod do filozofie jídla

Dobrá filozofická otázka může vycházet odkudkoli. Přemýšleli jste někdy například o tom, že posezení na večeři nebo procházka supermarketem by mohlo posloužit jako dobrý úvod do filozofického myšlení? To je přední potravinářský filozof krédo.

Filozofie jídla najde svůj základ na myšlence, že jídlo je zrcadlem. Možná jste slyšeli přísloví „my jsme to, co jíme.“ No, o tomto vztahu je co říci. Jíst odráží výrobu já, to znamená řadu rozhodnutí a okolností, které nás přivádějí k jídlu tak, jak to děláme. V nich vidíme, jak se odráží detailní a komplexní obraz sebe samých. Filozofie jídla reflektuje etické, politické, sociální, umělecké a identické aspekty potravin. Vyvolává to výzvu k aktivnějšímu přemýšlení o našich stravovacích návycích a stravovacích návycích, abychom pochopili, kdo jsme hlubším a autentičtějším způsobem.

Jídlo je vztah. Něco je jídlo jen s ohledem na nějaký organismus, za určitých okolností. V první řadě se musí čas od času měnit. Například káva a pečivo jsou skvělou snídaní nebo odpoledním občerstvením; přesto jsou pro většinu z nás k večeři neochutnatelné. Za druhé, okolnosti musí zahrnovat zásady, které jsou, alespoň zjevně, rozporuplné. Řekněme, že si doma nepiješ sodu, ale u bowlingu si jednu užiješ. V supermarketu si kupujete pouze neekologické maso, ale na dovolené toužíte po McBurgerovi s hranolkami. Jakýkoli takový „vztah k jídlu“ je tedy především zrcadlem jedlíka: v závislosti na okolnostech představuje jedlíkovy potřeby, zvyky, přesvědčení, jednání a kompromisy.

Pravděpodobně nejzjevnějšími filosofickými aspekty naší stravy jsou etická přesvědčení, která ji formují. Jedl byste kočku? Králík? Proč nebo proč ne? Je pravděpodobné, že důvody, které uvádíte pro svůj postoj, jsou zakořeněny v etických zásadách, jako například: „Miluji příliš mnoho koček, abych je mohl jíst!“ nebo dokonce „Jak jsi mohl udělat takovou věc!“ Nebo zvažte vegetariánství: velký počet lidí, kteří se řídí touto stravou, tak činí, aby zabránil neoprávněnému násilí vůči jiným zvířatům než lidským. v Osvobození zvířat, Peter Singer označil „druhismus“ postoj těch, kdo mezi nimi bezdůvodně rozlišují Homo sapiens a jiné živočišné druhy (jako rasismus nastavuje neopodstatněné rozlišení mezi jednou rasou a všemi ostatními). Je zřejmé, že některá z těchto pravidel jsou mísena s náboženskými zásadami: spravedlnost a nebe se mohou sejít na stole stejně jako při jiných příležitostech.

Může být jídlo umění? Může kuchař někdy usilovat o to, aby byl umělec na stejné úrovni jako Michelangelo, Leonardo a Van Gogh? Tato otázka vyvolala v minulých letech vzrušené debaty. Někteří argumentovali, že jídlo je (v nejlepším případě) vedlejší umění. Ze tří hlavních důvodů. Zaprvé, protože potraviny mají ve srovnání s např. Kousky mramoru krátkodobý charakter. Za druhé, jídlo je přirozeně spojeno s praktickým účelem - výživou. Zatřetí, jídlo závisí na své materiální konstituci způsobem, jakým hudba, obraz nebo dokonce sochařství nejsou. Na vinylu byla vydána píseň jako „Včera“, kazeta, CD a jako mp3; jídlo nemůže být stejně přeneseno. Nejlepší kuchaři by tedy byli velmi dobří řemeslníci; mohou být spárovány s ozdobnými kadeřníky nebo zkušenými zahradníky. Na druhou stranu si někteří myslí, že tato perspektiva je nespravedlivá. Kuchaři nedávno začali vystupovat v uměleckých show a zdá se, že to konkrétně vyvrací předchozí poznámky. Pravděpodobně nejznámějším případem je katalánský šéfkuchař Ferran Adrià, který v posledních třech desetiletích revolucionizoval svět vaření.

Američané si váží role potravinářských odborníků; Francouzi a Italové notoricky ne. Pravděpodobně je to kvůli různým způsobům, jak zvážit postup hodnocení jídla. Je to francouzská cibulová polévka autentická? Recenze říká, že víno je elegantní: je to tak? Ochutnávka jídla nebo vína je patrně zábavná činnost a je to předkrm konverzace. Existuje však pravda, pokud jde o soudy ohledně jídla? To je jedna z nejtěžších filozofických otázek. David Hume ve své slavné eseji „Standard of Taste“ ukazuje, jak lze naklonit odpovědět na tuto otázku „ano“ i „ne“. Na jedné straně moje zkušenost s ochutnávkou není vaše, takže je zcela subjektivní; na druhé straně, za předpokladu dostatečné úrovně odborných znalostí, není nic zvláštního, když si představujeme, že bychom mohli napadnout názor recenzenta na víno nebo restauraci.

Většina potravin, které nakupujeme v supermarketu, má na svých štítcích „výživová fakta“. Používáme je k tomu, abychom se vedli v naší stravě, abychom zůstali zdraví. Co však tato čísla mají společného s tím, co máme před sebou as žaludky? Jaká „fakta“ nám skutečně pomáhají při zjišťování? Lze výživu považovat za přírodní vědu na stejné úrovni jako řekněme - buněčná biologie? Pro historiky a filozofy vědy je jídlo plodným terénem výzkumu, protože vyvolává základní otázky týkající se platnosti přírodních zákonů (do opravdu známe nějaký zákon týkající se metabolismu?) a strukturu vědeckého výzkumu (kdo financuje studie o výživových skutečnostech, které najdete na štítky?)

Jídlo je také středem mnoha otázek financování politické filozofie. Tady nějaké jsou. Jeden. Výzvy, které konzumace potravin představuje pro životní prostředí. Například jste věděli, že tovární zemědělství je odpovědné za vyšší míru znečištění než cestování letenkou? Dva. Obchody s potravinami vyvolávají na světovém trhu otázky spravedlnosti a spravedlnosti. Exotické zboží, jako je káva, čaj a čokoláda, jsou hlavními příklady: prostřednictvím historie jejich obchodu jsme my může rekonstruovat složité vztahy mezi kontinenty, státy a lidmi za poslední tři až čtyři století. Tři. Výroba, distribuce a maloobchod s potravinami je příležitost hovořit o stavu pracovníků na celém světě.

Nakonec, když průměrný člověk vstoupí alespoň několik „potravinových vztahů“ denně, odmítnutí přemýšlet stravovací návyky smysluplným způsobem lze přirovnat k nedostatku sebepochopení nebo nedostatku pravost. Protože sebepochopení a autentičnost patří mezi hlavní cíle filosofického zkoumání, stává se jídlo skutečným klíčem k filozofickému vhledu. Podstatou filozofie jídla je proto hledání autentická strava, úkol, který lze snadno podpořit analýzou dalších aspektů „potravinových vztahů“.