Vánoce v Itálii: Tradiční recepty

Pro mnoho Italové a italského původu je potěšení shromáždit se kolem krásného, ​​krásně položeného stolu, vzrušení z oddávat se nezapomenutelným regionálním jídlům a příjemné sváteční atmosféře jsou dostatečné pro inspiraci toho největšího z kulinářských zážitků výkony. Během vánočních svátků si u stolu vymýšlí fantastické speciality čestné místo. Jedná se o tradiční jídla, která přidávají slavnostní poznámku k sezónním nabídkám.

Mezi typické italské vánoční pokrmy patří baccala (solené sušené tresky), nudle, pečené těstoviny, kapary a krůty. Tradiční štědrovečerní večeře, která zahrnuje sedm druhů ryb (nebo devět, jedenáct nebo třináct, v závislosti na městě původ), je známá jako v jižních městech a zahrnuje utopenou brokolici (známou také jako vánoční brokolice), pečená nebo smažená úhoř a caponata di pesce (rybí salát) k dokončení hlavního jídla.

Tradiční sladkosti (já dolci) jsou také důležité položky pro Menù di Natale (Vánoční menu) v Itálii. Mnoho z nich pocházelo z klášterů, kde jeptišky vyráběly speciální druhy sladkostí k označení velkých náboženských svátků jako Vánoce, prezentovat je jako dary významným prelátům a šlechtickým rodinám, z nichž jejich matky vynikají přišel. Každý klášter udělal zvláštní druh sladkosti. Mezi tyto dezerty patří: (neapolské medové pečivo); (smažené pečivo stužené posypané cukrem); sušené fíky, kandované mandle, kaštany a marcipánové ovoce a zelenina.

Nezmeškejte sladké pečivo: panforte (specialita Sieny), pandolce (specialita Janov) a panettone. Tradiční milánský vánoční chléb, podle legendy panettone vznikl v šestnáctém století, když se pekař jménem Antonio zamiloval do princezny a upékal zlatý, máslový vaječný chléb, aby ji získal srdce. V průběhu let se název chleba vyvinul v panettone (z panel(pro „chléb“) av devatenáctém století, se sjednocením Itálie, byl chléb ozdoben kandovanými červenými třešněmi a zeleným citronem jako vlastenecké gesto.

Italové jsou známí svými kulinářskými tradicemi, a tak Štědrý den a Vánoce nejsou během zimní dovolené jedinými časy, kdy se podávají speciální jídla. Na Silvestra se koná svátek San Silvestro a kulinářskou largií je večeře La Befana nebo Svátek Zjevení Páně.

A co by mohlo být vhodnější než sklenice šumivých Prosecco zvonit v novém roce? Vynikající dezertní víno vyrobené v oblasti Veneto je ideální pro prázdniny a jiné oslavy.

Zde jsou tři recepty na tradiční jídlo podávané během vánoční sezóny:

Verze vhodná pro tisk
Medem nasáklé cicerata, pojmenované proto, že kousky těsta jsou tvarovány tak, aby připomínaly cizrnu (ceci (italsky), je sladký dezert podávaný během vánočních svátků.

6 vaječných bílků
5/4 šálků nebělené univerzální mouky
12 žloutků
¼ lžička soli
2½ šálků extra panenského olivového oleje
¾ šálek anýzu
¼ šálek cukru
1 šálek sušených mandlí, opékané
1 šálek jemně nakrájeného kandovaného ovoce
šťáva z 8 pomerančů
3 šálky medu
chuť ze 4 pomerančů
¼ pohár barevné postřikovačů

Uvařte těsto: Šlehačka bílků až do měkkých vrcholů. Vložte mouku do mísy elektrického mixéru; práce v žloutky, sůl, ½ šálku olivového oleje, anýzový likér a cukr. Jemně složte do bílků s dřevěnou lžící; těsto by mělo být měkké a elastické. Pokud je příliš suchý, přidejte další likér; pokud je příliš mokrý, přidejte více mouky.

Snip na kousky velikosti cizrny a válet do malých koulí. Zahřívejte zbývající olivový olej, dokud na teploměru nezaznamená 325 stupňů; smažte kousky těsta do zlaté. Vyjměte štěrbinovou lžící a osušte papírovými ručníky; aranžujte na 8 talířích a přelijte kousky mandlí a kandovaného ovoce.

Pomerančový džus zahřejte v pánvi; zamíchejte med a zahřejte. Přeložte julienned oranžovou kůru. Nalijte omáčku na každou porci, prach s barevnými sypáním a před podáváním ochlaďte na pokojovou teplotu.
SLUŽBY 8

Verze vhodná pro tisk
Čočka se v Itálii tradičně konzumuje jako symbol štěstí a prosperity; jejich kulatý tvar, připomínající mince, má zajistit příští rok bohatství. Doprovodný výběr pro čočku je katechino, vepřová klobása mírně chutná a pomalu vařená.

½ libra čočka
2 rozmarýny větvičky
2 stroužky česneku, oloupané
1/3 šálku extra panenského olivového oleje
1 šálek zeleninového vývaru a v případě potřeby navíc
sůl a pepř
1 polévková lžíce rajčatové pasty

Čočku nechte 1 hodinu vychladnout ve studené vodě. Vypouštění; vložte do 2-kvartového hrnce a přikryjte studenou vodou, poté přidejte 1 rozmarýnovou snítku spolu s 1 stroužkem česneku. Přiveďte k mírnému varu a vařte 15 minut. Vypusťte, zlikvidujte hřebíček rozmarýnu a česneku. Mince zbývající česnek. Zahřejte olivový olej ve stejné nádobě; přidejte zbývající rozmarýn a česnek; ochlaďte, dokud není aromatický, asi 1 minutu při nízkém zahřátí. Přidejte čočku, vývar, sůl, pepř a rajčatovou pastu. Dobře promíchejte.

Vařte, dokud není čočka jemná a většina tekutiny nebyla absorbována, asi 20 minut, v případě potřeby přidejte další vývar. Upravte koření a podávejte horké.
SLUŽBY 6

Verze vhodná pro tisk
Tyto dvakrát pečené (biscottare prostředky k pečení dvakrát) sušenky jsou úžasně namočené ve Vin Santo, toskánském tradičním sladkém víně.

3 vejce
1 šálek cukru
½ šálku rostlinného oleje
2 lžičky anýzu
3 šálky mouky
2 lžičky jedlé sody
½ lžičky soli
1 šálek nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů

Beat vejce až do husté a citronové barvy. Postupně přidávejte cukr a bili. Přidejte rostlinný olej. Lehce rozmačkejte semínko anýzu maltou a tloučkem. Přidejte do vaječné směsi.

Prošijte společně mouku, jedlou sodu a sůl. Postupně přidávejte do vaječné směsi. Beat, dokud hladké. Přidejte mandle nebo vlašské ořechy.

Otočte se na lehce flourovanou desku a vytvořte ji do plochých bochníků o šířce ¼ palce a šířce 2,5 palce, délce plechu na pečení. Umístěte na namazané plechy na pečení, pečte 20 minut při 375 stupních.

Vyjměte z trouby; ochlaďte 2 minuty a nakrájejte na kousky po 3 palcích. Položte kusy nakrájené strany dolů na plech. Pečte znovu při 375 stupních po dobu 10 minut nebo jen do zlatohnědé. Vyjměte drátěné stojany, abyste vychladli.

Dělá 4 Dozen