Pokud se vám nepodařilo zcela vyhnout vaření, pravděpodobně jste zažili pálení a trhání z výparů, které vznikají při krájení cibule.
Řezání cibule roztrhne její buňky a vytvoří chemický proces, který uvolní obsah těchto buněk do bezprostřední atmosféry a způsobí vám roztržení při krájení a kostkách.
Acid Effect
Aminokyseliny sulfoxidy vytvářejí sulfenové kyseliny při krájení na cibuli. Tyto enzymy, které byly izolovány, se nyní mohou mísit se sulfenovými kyselinami za vzniku propanethiálního S-oxidu, těkavého plynu sloučeniny síry, který se oplachuje nahoru a do vašich očí. Tento plyn reaguje s vodou ve vašich slzách, aby se vytvořil kyselina sírová. Kyselina sírová pálí a stimuluje vaše oči, aby uvolnily další slzy, aby dráždily.
Přestat plakat
Existuje několik způsobů, jak omezit chemický proces, který způsobí, že budete pláci při řezání cibule, včetně:
- Vařte cibuli. Vaření inaktivuje enzym, takže zatímco vůně vařené cibule může být silná, nespálí vaše oči.
- Mít na sobě ochranné brýle nebo spustit ventilátor. To ve skutečnosti zabraňuje tomu, aby se pára z látky dostala do očí, nebo bezpečně fouká směsné páry.
- Před krájením cibule chladte. Chlazení zpomaluje reakce a mění chemii uvnitř cibule. Stejného účinku lze dosáhnout řezáním cibule pod vodu.
- Použijte nerezovou ocel. Sloučeniny obsahující síru také zanechávají na vašich prstech charakteristický zápach. Možná budete moci odstranit nebo snížit část vůně - a slzy- otíráním prstů z absorbéru zápachu z nerezové oceli.
Další metody
Několik ověřených metod, jak se vyhnout vodárenství při krájení nebo přípravě cibule, zahrnuje způsoby přípravy vaření, jako je nalezení kořene, vyjmutí baňky a dokonce i krájení podélně dříve kostky.
Vezměte tedy srdce: S trochou přípravou a porozuměním základní chemii můžete krájet, nakrájet na kostičky a vařit cibuli, aniž byste se někdy zbavili slzy.