Šťáva z červeného zelí dělá z vajíčka bílou barvu na zelenou

Červená zelná šťáva obsahuje přirozený indikátor pH, který mění barvu od fialové do zelené za zásaditých (alkalických) podmínek. Tuto reakci můžete použít ke smažení zeleného vejce. Je to skvělý chemický projekt pro Den svatého Patrika (17. března) nebo pro výrobu zelených vajec a šunky pro narozeniny Dr. Seussa (2. března). Nebo můžete jen udělat zelená vejce, abyste hrubost své rodiny. Je to všechno dobré.

Pro tento projekt vědy o lehkém jídle potřebujete pouze dvě základní složky:

• vejce
• červené (fialové) zelí

Existuje několik způsobů, jak se připravit šťáva z červeného zelí pro použití jako indikátor pH. Tady je to, co jsem udělal:

1. Hrubě nasekejte asi půl šálku červeného zelí.
2. Mikrovlné zelí, dokud není měkké. Trvalo mi to asi 4 minuty.
3. Nechte zelí vychladnout. Možná budete chtít nastavit v lednici, aby se věci urychlily.
4. Zelí zabalte do kávového filtru nebo papírového ručníku a vytlačte zelí. Sbírejte šťávu v šálku.
5. Zbytkovou šťávu můžete zchladit nebo zmrazit pro pozdější experimenty.

1. Postříkejte pánev sprejem na vaření. Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu.
2. Rozlomte vejce a oddělte vajíčko bílé od žloutku. Odložte žloutek stranou.
3. V malé misce smíchejte vajíčko bílé s malým množstvím červené zelné šťávy. Viděl jsi změna barvy? Pokud důkladně zamícháte vajíčko bílé a červené zelné šťávy, bude „bílé“ smažené vejce rovnoměrně zelené. Pokud jen lehce promícháte ingredience, skončíte s zelené vejce který má bílé skvrny. Báječný!
4. Do horké pánve přidejte směs vaječných bílků. Soubor žloutek uprostřed vejce. Smažte to a snězte to, jako byste chtěli jakékoli jiné vejce. Všimněte si, že zelí chuť vejce. Není to nutně špatný, prostě ne to, co očekáváte.

pigmenty v červeném zelí se nazývají antokyany. Antokyany mění barvu v reakci na změny kyselosti nebo pH. Červená zelná šťáva je pod fialově červenou barvou kyselé podmínky, ale změní se na modro-zelenou barvu pod alkalické podmínky. Bílé vejce jsou zásadité (pH ~ 9), takže když zamícháte červenou zelnou šťávu do vaječného bílku, pigment změní barvu. PH se nemění, jak se vejce vaří, takže barva je stabilní. Je také jedlý, takže můžete jíst smažené zelené vejce!

Zelená není jediná barva, kterou můžete získat pomocí jedlých indikátorů pH. Další možností je použití květiny motýl hrášek. Namáčení květů ve vroucí vodě vytváří hlubokou, živou modrou barvu, kterou lze bezpečně přidat k jakémukoli jídlu nebo pití. Zatímco šťáva z červeného zelí má výraznou chuť (někteří by řekli „nepříjemnou“) chuť, hrášek motýla nemá chuť. Červené zelí můžete získat v téměř každém obchodě s potravinami, ale pravděpodobně budete muset jít online, abyste našli motýlí hrachové květy nebo čaj. Je to levné a trvá prakticky navždy.

Chcete-li připravit modrá vejce, jednoduše si připravte čaj s motýlem hrachu předem. Smíchejte několik kapek čaje s vaječnou bílou, abyste dosáhli požadované barvy. Vařte vejce. Můžete pít nebo zmrazit jakýkoli zbylý čaj.

Květ hrachu motýla, stejně jako šťáva z červeného zelí, obsahuje antokyany. Změna barvy je však jiná. Hrách motýlů je modrý v neutrálních až alkalických podmínkách. Když se přidá více kyseliny, změní se na fialovou ve velmi zředěné kyselině a horké růžové.

Experimentujte s ostatními jedlé indikátory pH. Příklady potravin, které mění barvu v reakci na pH, zahrnují řepu, borůvky, třešně, hroznovou šťávu, ředkvičky a cibuli. Můžete si vybrat přísadu, která doplňuje chuť jídla téměř v jakékoli barvě, kterou si přejete. Ve většině případů indikátor pH připravte namočením jemně mleté ​​rostlinné hmoty ve vroucí vodě, dokud se barva nevyextrahuje. Kapalinu odlijte pro pozdější použití. Šikovný způsob, jak uložit kapalinu na pozdější dobu, je nalít ji do zásobníku na kostky ledu a zmrazit ji.

U ovoce a květin zvažte přípravu jednoduchého sirupu. Produkt rozmačkejte nebo macerujte a zahřívejte cukerným roztokem, dokud se nevaří. Sirup může být použit tak, jak je, nebo smíchán jako složka v receptech.