Protože lidstvo nepochybně vařilo maso od objevu ohně, není možné poukázat na žádnou osobu nebo kulturu, která „vynalezla“ způsob vaření na grilu. Ani nevíme, kdy přesně to bylo vynalezeno. Můžeme se však podívat na několik zemí a kultur, z nichž grilování pravděpodobně získá své kořeny, jako jsou například Spojené státy americké nebo Karibik.
Cowboy Cookin '
Ruce stezky se srazily přes cestu Americký západ v nekonečných dobytčích jednotkách bylo přiděleno méně než perfektní kusy masa jako součást jejich denních dávek. Ale tito kovbojové nebyli nic, pokud by pracovali, a brzy objevili, že tyto řezy, stejně jako strnulý hrudník, by se daly mnohem vylepšit pěti až sedmi hodinami pomalého vaření, aby se nabídly. Brzy se stali adepti na jiná masa a kusy, jako je vepřová kýta, vepřová žebra, hovězí žebra, zvěřina a koza.
Je zvláštní, jak by se tento vynález nezbytnosti nakonec stal mánií v některých částech USA, ale zkuste debatovat o výhodách Kansas City nad Texasem nad nízkými venkovskými styly grilování. Rychle uvidíte, jak vášní a tvrdohlaví mohou být jejich přívrženci.
Ostrovní maso a francouzské dobroty
Ačkoli na světě je jen stěží země, jejíž lidé se nějakým způsobem nezúčastňují venkovního grilování, říkají většinu lidí slovo barbecue a myslí si Ameriku. Ale to neznamená, že to bylo vynalezeno tady, kovboji nebo žádní kovboji. Například indiáni Arawakanů ze západoindického ostrova Hispaniola se vařili více než 300 let a sušené maso přes aparát, kterému říkají „barbacoa“ - což je jen krátký jazykový skok "grilování."
A žádná diskuse o kulinářských dějinách by nebyla úplná bez toho, aby se francouzské kroky zasazovaly o prosazení jejich hegemonie. Mnoho tvrdit původ slova sahá zpět do středověké Francie, pramenící ze starého anglo-normanského slova, „grilování“, kontrakce staré francouzštiny výraz „barbe-à-queue“ nebo „z vousů do ocasu“, který odkazuje na to, jak bylo celé zvíře oštěpeno před tím, než bylo vařeno, plivat, přes oheň.
Ale to je všechno dohad, protože nikdo si není jistý původem slova.
Dřevěné uhlí místo dřeva
Po celá staletí bylo palivem pro vaření dřevo, které je mezi grilováním stále preferováno aficionados, včetně těch, kteří soutěží v tisících soutěží, které se objevují v USA rok. V Americe se ve skutečnosti kulinářské umění stalo kouření masa lesy, jako je mesquite, apple, cherry, hickory, čímž se přidávají další rozměry chuti.
Ale moderní dvorek grilování mít Ellsworth B. A. Zwoyerovi z Pensylvánie děkuji za to, že jim život mnohem usnadnil. V 1897, Zwoyer patentoval design pro uhlí brikety a dokonce stavěl několik rostlin po World válka já produkovat tyto kompaktní čtverce dřevěné buničiny. Jeho příběh je však zastíněn příběhem Henry Ford', který na začátku dvacátých let hledal způsob, jak znovu použít zbytky dřeva a piliny ze svých montážních linek modelu T. Zavrhl technologii a založil společnost na výrobu briket, kterou řídil jeho kamarád Edward G. Kingsford. Zbytek je historie.