Definice emulgačního agenta

Emulgátor nebo emulgátor je a sloučenina nebo látka, která působí jako stabilizátor emulze, prevence kapaliny které se běžně nemísí od oddělení. Slovo přijde z latinského slova znamenat “k mléku”, v odkazu na mléko jako emulze vody a tuku. Další slovo pro emulgátor je emulgační.

Termín emulgátor se může také vztahovat na zařízení, které třese nebo míchá složky za vzniku emulze.

Emulgátor udržuje nemísitelný sloučeniny z oddělování zvýšením kinetické stability směsi. Povrchově aktivní látky jsou jedna třída emulgátorů, které snižují povrchové napětí mezi kapalinami nebo mezi pevnou látkou a kapalinou. Povrchově aktivní látky chrání kapičky před tím, než se dostatečně zvětší, aby se komponenty mohly oddělit na základě hustoty.

Způsob emulgace je důležitý kromě povahy emulgátoru. Správná integrace komponent rozšiřuje schopnost emulze odolávat změnám. Například, pokud připravujete emulzi pro vaření, směs si udrží své vlastnosti déle, pokud používáte mixér, než když mícháte ingredience ručně.

Žloutky Používají se jako emulgátor v majonéze, aby zabránily oddělení oleje. Emulgačním činidlem ve vaječných žloutcích je lecitin.

Hořčice obsahuje v slizu kolem semen několik chemikálií, které spolu fungují jako emulgátory.

Další příklady emulgátorů zahrnují fosforečnany sodné, stearoyl laktylát sodný, sójový lecitin, Pickeringovu stabilizaci a DATEM (diacetylvínná kyselina) ester monoglyceridu).

Homogenizované mléko, vinaigrety a kovoobráběcí řezné kapaliny jsou příklady běžných emulzí.