Americká centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) odhadují, že pouze 80 milionů lidí ročně v USA trpí otravou jídlem nebo jinými chorobami přenášenými potravinami.
Nemoc způsobená potravinami je způsobena jídlem nebo pitím jídla obsahujícího látky způsobující onemocnění. Nejčastější příčiny nemocí přenášených potravinami jsou bakterie, viry, a paraziti. Potraviny obsahující toxické chemikálie mohou také způsobit choroby způsobené potravinami.
Obvykle naše imunitní systém bojuje proti choroboplodným zárodkům. Některé bakterie a viry však vyvinuly způsoby, jak se vyhnout obraně imunitního systému a způsobovat nemoc. Tyto bakterie se uvolňují proteiny které jim pomohou vyhnout se detekci pomocí bílé krvinky. Kromě toho bakterie rezistentní na antibiotika staly se stále častějším a celosvětovým problémem veřejného zdraví. Kmeny odolné E. coli a MRSA jsou stále více způsobilí způsobovat infekce a vyhýbat se imunitní obraně. Tyto bakterie mohou přežít na každodenních předmětech a způsobit nemoc.
Existuje více než dvě stě typů bakterií, virů a parazitů, které mohou způsobit onemocnění způsobená potravinami. Reakce na tyto zárodky se mohou pohybovat od mírného žaludku až po zažívací ústrojí nepohodlí k smrti. Nejjednodušší způsob, jak zabránit onemocnění způsobenému potravinami, je řádné zacházení s potravinami a jejich vaření. To zahrnuje praní a sušení ruce, pečlivě umyjte nádobí, výměna kuchyňských houbiček často, a pečení masa důkladně.
Níže je uveden seznam několika bakterií, které způsobují onemocnění způsobená potravinami, spolu s potravinami, které jsou spojené s nimi, jakož i symptomy, které se pravděpodobně vyvinou při požití kontaminovaného potraviny.
Bakterie, které způsobují onemocnění způsobené potravinami
- Mikrob - Aeromonas hydrophila
- Přidružená jídla - ryby, měkkýši, hovězí maso, vepřové maso, jehněčí a drůbež
- Nemoci - Gastroenteritida, septikémie
- Příznaky - Průjem, krev a hlen ve stolici
- Mikrob - Bacillus cereu
- Přidružená jídla - Maso, mléko, rýže, brambory a sýry
- Nemoci - B. cereus Otrava jídlem
- Příznaky - průjem, křeče v břiše, nevolnost
- Mikrob - Campylobacter jejuni
- Přidružená jídla - Syrové kuře, nepasterizované mléko, nechlorovaná voda
- Nemoci - B. cereus Campylobakterióza
- Příznaky - průjem, křeče v břiše, nevolnost a horečka, bolesti hlavy a bolesti svalů
- Mikrob - Clostridium botulinum
- Přidružená jídla - Potraviny v konzervách, včetně: zeleniny, masa a polévek
- Nemoci - Potravinový botulismus
- Příznaky - slabost, dvojité vidění a vertigo, obtížné mluvení, polykání a dýchání, zácpa
- Mikrob - Clostridium perfringens
- Přidružená jídla - Chlazené hotové potraviny: maso a masné výrobky, omáčka
- Nemoci - Perfringens otrava jídlem
- Příznaky - Závažné křeče v břiše, průjem
- Mikrob - Escherichia coli O157: H7
- Přidružená jídla - Hovězí maso, syrové mleté hovězí maso
- Nemoci - Hemoragická kolitida
- Příznaky - Silná bolest břicha, vodnatá a krvavá průjem, zvracení
- Mikrob - Listeria monocytogenes
- Přidružená jídla - Mléčné výrobky, syrová zelenina, syrové maso, uzené ryby
- Nemoci - Listerióza
- Příznaky - Příznaky podobné chřipce, přetrvávající horečka, nevolnost a zvracení, průjem
- Mikrob - Salmonella spp.
- Přidružená jídla - Drůbež a vejce, mléko a mléčné výrobky, syrové maso, ryby, krevety, arašídové máslo
- Nemoci - Salmonelóza
- Příznaky - Nevolnost, zvracení, bolest břicha, horečka, bolest hlavy, průjem
- Mikrob - Shigella spp
- Přidružená jídla - drůbež, mléko a mléčné výrobky, surová zelenina, fekálně kontaminovaná voda, saláty: brambory, kuře, tuňák, krevety
- Nemoci - Shigellosis
- Příznaky - Průjem, bolest břicha, horečka, zvracení, krev nebo hlen ve stolici
- Mikrob - Staphylococcus aureus
- Přidružená jídla - Drůbež a výrobky z vajec, masné výrobky, mléčné výrobky
- Nemoci - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
- Příznaky - Břišní křeče, Nevolnost a Zvracení, Prostration
- Mikrob - Vibrio cholerae
- Přidružená jídla - Kontaminovaná voda, Mušle
- Nemoci - Cholera
- Příznaky - Vodní průjem, bolesti břicha, dehydratace, zvracení, šok
Další informace o bakteriích, otravě jídlem a nemocích přenášených potravinami najdete v knize Bad Bug Book. Jedinou nejdůležitější věcí, kterou můžete udělat pro prevenci nemocí přenášených potravinami, je udržovat čisté prostředí při přípravě jídla. To zahrnuje mytí rukou mýdlem a vodou a dezinfekční náčiní a pracovní desky. Kromě toho je nezbytné pečlivě pečet maso, aby se zajistilo usmrcení choroboplodných zárodků.