Co je autentičtější než naučit se ochladit německý čokoládový dort pomocí receptury napsané v němčině? Kuchaři a pekaři to mohou použít Glosář německo-anglický který se zaměřuje na pojmy obsažené v receptech a přípravě potravin. Obsahuje podmínky pro pokyny a opatření, jakož i přísady. Pokud prozkoumáváte německý recept, měli byste mít po ruce tento návod k interpretaci přísad a opatření do angličtiny.
Kochglossar (Cooking Glossary)
Klíč:
Pohlaví substantiva: r (der, masc.), E (zemřít, fem.) nebo s (das, neu.)
adj. = přídavné jméno, proti. = sloveso
A
abkühlenproti. vychladnout, vychladnout
abseihenproti. kmen, síto (Aus., S. Ger.)
s Auftragen porce (nahoru)
vor dem Auftragen před podáváním
aufkochenproti. přivést k varu
aufschlagenproti. bít, bič
(aus)quellen lassenproti. nechat expandovat, vstávat
ausrollenproti. roll out (těsto)
ausstechenproti. vystřihnout / stisknout (pomocí řezačky cookie)
B
s Backfett / Pflanzenfett zkrácení
e Backform pekáč, plechovka
r Backofen (pečící trouba
im vorgeheizten Backofen v předehřáté troubě
s Backpulver prášek do pečiva, jedlá soda (s Natron)
s Backrohr trouba
bei 180 Grad při 180 stupních (Celsius, 356 stupňů Fahrenheita)
bestreuenproti. posypeme (zapnuto)
Blätter plátky (ořechy atd.; Mandelblätter = mandlové plátky)
s Blech/Backblech pekáč, pánev
r Brösel / r Semmelbrösel dýchání, drobky
C
r Champignon houba (na vaření)
s Chinin chinin
e Creme smetana, pěna, omáčka
e Cremetorte krémový dort
cremig krémová
cr cremig rühren / schlagen míchat / bít až do krémové
D
s Dekagramm dekagram, 10 gramů (Rakousko)
direkt gepresst (Orangensaft) čerstvě vymačkané (pomerančový džus)
direkt gepresster Orangensaft čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
r Direktsaft čerstvě vymačkaná (pomerančová) šťáva
E
s Eigelb žloutek
drei Eigelb žloutky tří vajec
s Eiklar Bílek
s Eiweiß Bílek
drei Eiweiß / Eiklar bílé ze tří vajec
EL = polévková lžíce (viz. níže)
r Esslöffel (EL) lžíce
gestrichener Esslöffel lžíce úrovně
gehäufter Esslöffel polévková lžíce haldy / haldy
r Estragon estragon
F
e Flüßigkeit kapalina, tekutina
e Fritteuse fritéza
frittieren smažit
e Frittüre fritéza
G
s Gefäß nádoba, mísa, kontejner
gemahlenadj zem (nahoru) - mahlen = brousit
Geriebenadj. strouhaný
abgeriebene Schale einer Zitrone strouhaná citronová kůra
geriebener Käse strouhaný sýr
geschältadj. oloupané
gestrichen úroveň (ed)
gestrichener Esslöffel lžíce úrovně
s Gewürz (-E) koření, koření
Estragon estragon
Knoblauch česnek
Kümmel kmín
Lorbeerblatt bobkový list
Schnittlauch pažitka
e Gewürznelke(n)/Nelke(n) hřebíček
e Glasur zasklení, námrazy
r Grad stupně (stupně)
s Gramm gram
250 gramů Mehl 250 gramů mouky
r Guss (Zuckerguss) (cukrové) zasklení, námrazy
H
e Hälfte polovina)
heiß horký
r Stádo sporák, sporák (vaření)
Elektroherd elektrický sporák
Gasherd plynová kamna
Já
r Ingwer Zrzavý (koření)
K
kalt Studený
r Kardamom kardamom, kardamon (druh koření zázvoru)
knetenproti. hnětení (těsto)
kochenproti. vařit, vařit
s Kochbuch kuchařka
r Kochlöffel vařečka
r Koriander koriandr, koriandr, čínská petržel (koření)
e Kuvertüre (čokoláda) potah, poleva
L
s Lachsmesser (uzený) lososový nůž
e Lachsmousse lososová pěna
lieblich středně sladké (víno)
r Löffel lžíce
r Lorbeer bobkový list (koření)
M
zemřít Mandel (Mandeln) mandle (mandle)
Mandelblätter nakrájené mandle
mahlenproti. broušení
fein / grob mahlen jemně brousit
gemahlen (adj) přízemní
e Masse směs
s Mehl mouka
e Messerspitze (Msp.) špička nože, špetka ...
Msp. špička nože, špetka ...
r Muskat muškátový oříšek
N
s Natron jedlá soda, hydrogenuhličitan sodný
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) hřebíček
Ó
e Oblate (-n) oplatka
s Öl (-E) olej (s Olivenöl = olivový olej)
s Orangeat (-E) kandovaná pomerančová kůra
P
Palmin Soft™ (jméno značky) zkrácení podobné Crisco
e Panade potahování strouhanky (na smažení)
panieren na chleba (na smažení)
paniert kynutý
s Paniermehl dýchání, drobky chleba
s Pektin pektin
s Pflanzenfett / Backfett zkrácení
s Pfund libra (metrika: 500 g, 1,1 libry v USA)
zwei Pfund Kartoffeln dvě libry (1 kg) brambor
e cena pomlčka (cca. 1 gram)
eine Prize Salz kousek soli
r Puderzucker práškový cukr
R
Rührenproti. promíchejte, promíchejte
s Rührgerät míchačka, míchací stroj
S
r Saft džus
e Schale kůra (pomeranč, citron)
r Schnee pusinka (e Meringe)
r Schneebesen metla
verquirlenproti. šlehat, bít
seihenproti. namáhat, prosévat (Rakousko, S. Ger.)
r Seiher síto, sítko, cedník (Rakousko, S. Ger.)
Semmelbrösel (pl.) dýchání, drobky (Rakousko, S. Ger.)
s Sieb síto, síto, sítko, cedník
durch ein Sieb streichen napětí, prosévání, prosévání sítem
sieben prosít, namáhat
e Speisestärke kukuřičný škrob, kukuřičná mouka, zahušťovadlo
s Stärkemehl kukuřičný škrob, kukuřičná mouka
r Stärkezucker glukóza
streichenproti. stiskněte, třete; pomazánka (máslo atd.)
T
r Teelöffel čajová lžička
gestrichener Teelöffel úroveň lžička
gehäufter Teelöffel halda / halda čajové lžičky
Teig těsto, směs
der Germteig droždí těsto (Rakousko)
der Hefeteig kynuté těsto
den Teig gehen lassen nechte těsto povstat
e Terine terina, polévková mísa
TL = lžička (viz výše)
U
überbacken au gratin („upečený“)
rozepnout přírodní, organické
eine unbehandelte Limette přírodní vápno (neošetřené pesticidy atd.)
unterheben složit (přísady)
unter Zugabe von ... zatímco přidávám ...
PROTI
e Vanillestange vanilkový lusek
r Vanillezucker cukr s příchutí vanilky
verfeinernproti. vylepšit
verquirlenproti. šlehat, bít až do pěny
vorgeheizt předehřátý
im vorgeheizten Backofen v předehřáté troubě
W
s Wasserbad dvojitý kotel
im Wasserbad v dvojitém kotli
wiegen, abwiegenproti. vážit
würzenproti. sezónu, přidejte koření / koření
Z
Ziehenproti. příkrý, dusený, marinovaný
s Ziehfett/Pflanzenfett zkrácení (Crisco = Palmin Soft)
r Zimt skořice
e Zitrone (-n) citron (y)
s Zitronat (-E) kandovaná citronová kůra, citron
e Zubereitung příprava (pokyny)
zusetzenproti. přidat do)
e Zutat (Zutaten) složka (složky)