Popcorn je populární občerstvení po tisíce let. Zbytky chutné pochoutky byly nalezeny v Mexiku sahající až do roku 3600 př.nl. Popcorn se objeví, protože každé jádro popcornu je speciální. Zde je pohled na to, co odlišuje popcorn od ostatních semen a jak se popcorn objevuje.
Proč se to objeví
Jádra popcorn obsahují olej a vodu se škrobem, obklopená tvrdým a silným vnějším povlakem. Když se popcorn zahřívá, voda uvnitř jádra se snaží expandovat do páry, ale nemůže uniknout skrz semenný plášť (trup popcornu nebo perikarp). Horký olej a pára želatinují škrob uvnitř jádra popcornu, díky čemuž je měkčí a pružnější.
Když popcorn dosáhne a teplota Teplota tání: 180 ° C (356 ° F) tlak uvnitř jádra je kolem 135 psi (930 kPa), což je dostatečný tlak k prasknutí trupu popcornu, což v podstatě obrací jádro dovnitř. Tlak uvnitř jádra se uvolňuje velmi rychle a rozšiřuje proteiny a škrob uvnitř jádra popcornu do a pěna, která zchladí a zapadne do známého obláčku popcorn. Část s kukuřicí je asi 20 až 50krát větší než původní jádro.
Pokud se popcorn zahřívá příliš pomalu, nevyskočí, protože z jemné nabídky jádra uniká pára. Pokud se popcorn zahřívá příliš rychle, pop se objeví, ale střed každého jádra bude těžký, protože škrob neměl čas gelovatět a tvořit pěnu.
Jak funguje mikrovlnná trouba Popcorn
Původně byl popcorn vyroben přímým ohřevem jader. Vaky mikrovlnného popcornu jsou poněkud odlišné, protože energie pochází spíše z mikrovln, než infračerveného záření. Energie z mikrovlny způsobuje, že se molekuly vody v každém jádru pohybují rychleji a vyvíjejí na trup větší tlak, dokud jádro exploduje. Vak, do kterého přichází mikrovlnný popcorn, pomáhá zachycovat páru a vlhkost, takže kukuřice se může rychleji uvolňovat. Každá taška je lemována příchutěmi, takže když se objeví jádro, udeří do boku sáčku a dostane povlak. Nějaký mikrovlnný popcorn představuje a zdravotní riziko nenarazili na běžný popcorn, protože příchutě jsou také ovlivněny mikrovlnnou troubou a dostat se do vzduchu.
Má všechny kukuřice pop?
Popcorn, který si koupíte v obchodě, nebo roste jako popcorn pro zahradu, je speciální odrůda kukuřice. Běžně kultivovaný kmen je Zea mays everta, což je typ pazourkové kukuřice. Objeví se také některé divoké nebo dědičné kmeny kukuřice. Nejběžnější typy popcornu mají bílá nebo žlutá jádra perlového typu, ačkoliv bílá, žlutá, lila, červená, fialová a pestrá barva jsou k dispozici v perlové i rýžové podobě. Ani ten správný kmen kukuřice se neobjeví, pokud jeho obsah vlhkosti nemá obsah vlhkosti kolem 14 až 15%. Čerstvě sklizené kukuřičné lupínky, ale výsledný popcorn bude žvýkací a hustý.
Sladká kukuřice a polní kukuřice
Dva další běžné typy kukuřice jsou kukuřice cukrová a kukuřice polní. Pokud jsou tyto typy kukuřice sušeny tak, aby měly správný obsah vlhkosti, objeví se malé množství jader. Kukuřice, která se objeví, však nebude tak nadýchaná jako běžný popcorn a bude mít jinou chuť. Při pokusu o pop kukuřičné pole pomocí oleje je větší pravděpodobnost, že bude produkovat svačinu spíše jako kukuřičné ořechy, kde se kukuřičná jádra rozšiřují, ale nerozbíjí se.
Mají další zrna pop?
Popcorn není jediné zrno, které se objeví! Čirok, quinoa, proso a amarantové zrno se při zahřátí nadouvají, jakmile se tlak rozpínající se páry roztrhne.