Když zamícháte sůl a led, dojde k nějaké zajímavé vědě. Sůl je zvyklá pomoz roztavit led a zabránit tomu, aby znovu zamrzlo na silnicích a chodnících, ale pokud porovnáte tání ledových kostek ve sladké a slané vodě najdete led, který se taje pomaleji ve fyziologickém roztoku a teplota se zvyšuje chladnější. Jak to může být? Jak studená sůl produkuje led?
Když přidáte sůl do ledu (který má vždy vnější film vody, takže je to technicky ledová voda), teplota může klesnout z mrazu nebo z 0 ° C na až -21 ° C. To je velký rozdíl! Proč teplota klesá? Když se led taje, musí být energie (teplo) absorbována z prostředí, aby se překonalo vodíkové spojení, které drží molekuly vody pohromadě.
Tání ledu je endotermický proces, ať už se jedná o sůl, nebo ne, ale když přidáte sůl, změníte, jak snadno se voda může opětovně zmrazit zpět do ledu. V čisté vodě se led rozpustí, ochlazuje okolí a vodu a část energie, která je absorbována, se uvolňuje znovu, jakmile se voda vrátí k ledu. Při 0 ° C se led taje a mrzne stejnou rychlostí, takže při této teplotě nevidíte tání ledu.
Sůl snižuje bod tuhnutí vody přes deprese bodu mrazu. Ionty ze soli se mimo jiné dostanou do cesty molekulám vody, které se krystalizují do ledu. Když se solený led roztaví, voda se nemůže znovu rychle zmrazit, protože solný roztok již není čistou vodou a protože bod mrazu je chladnější. Čím více ledu taje, tím více tepla se absorbuje, čímž se teplota sníží ještě níže. To je skvělá zpráva, pokud chcete udělat zmrzlinu a nemají mrazák. Pokud vložíte ingredience do sáčku a umístíte sáček do kbelíku soleného ledu, pokles teploty vám okamžitě poskytne zmrzlé ošetření!