Věda vysvětluje, proč se shnilá vejce vznášejí

Jedním ze způsobů, jak zjistit, zda je vejce shnilé nebo stále dobré, je použít flotační test. Chcete-li provést test, vložte vejce do sklenice vody. Čerstvá vejce obvykle spočívají na dně sklenice. Vejce, které se potápí, ale spočívá s velkým koncem lícem nahoru, může být o něco starší, ale je stále v pořádku na vaření a stravování. Pokud vejce plave, je staré a může být shnilé. Můžete si to vyzkoušet sami, i když o tom musíte být vědecký, ale musíte otevřít crack pozorovat jeho vzhled a cítit, že určitá vejce jsou dobrá nebo špatná (věřte mi, budete znát špatné) ty). Zjistíte, že test je docela přesný. Možná se divíte, proč se špatná vejce vznášejí.

Čerstvá vejce se potopí, protože žloutek, vaječný bílek a plyny mají dost hmoty, než má hustota vajíčka je větší než hustota vody. Hustota je hmotnost na jednotku objemu. V podstatě je čerstvé vejce těžší než voda.

Když se vejce začne zhasínat, dochází k rozkladu. Rozklad uvolňuje plyny. Jak se více vajíčka rozkládá, více jeho hmoty se přeměňuje na plyny. Uvnitř vejce se vytvoří plynová bublina, takže na jeho konci plave starší vejce. Vejce jsou však porézní, takže část plynu uniká skořápkou a je ztracena do atmosféry. Ačkoli jsou plyny lehké, mají hmotnost a ovlivňují hustotu vajíčka. Když je ztraceno dost plynu, hustota vajíčka je menší než hustota vody a vajíčko plave.

Je to běžná mylná představa, že shnilá vejce se vznášejí, protože obsahují více plynu. Pokud by se uvnitř vejce zhnilo a plyn nemohl uniknout, hmotnost vejce by se nezměnila. Jeho hustota by se také nezměnila, protože objem vejce je konstantní (tj. Vejce se nerozšiřují jako balónky). Změna hmoty z kapalného do plynného stavu nemění množství hmoty! Plyn musí vajíčko nechat, aby vznášelo.

Pokud crack otevřete shnilé vejce, může být žloutek zbarven a bílá může být spíše zakalená než jasná. Pravděpodobněji si nevšimnete barvy, protože ohromný zápach vajíčka vás pošle, abyste šli zvracet. Zápach pochází ze sirovodíku (H₂S). Plyn je těžší než vzduch, hořlavý a toxický.

Možná vás zajímá, zda je to důležité, pokud vyzkoušíte flotační test na hnědých a bílých vejcích. Výsledky budou stejné. Mezi hnědými a bílými vejci není rozdíl, s výjimkou jejich barvy, za předpokladu, že kuřata byla krmena stejným zrnem. Kuřata s bílým peřím a bílými ušními lalemi položila bílá vejce. Hnědá nebo červená kuřata, která mají červené ušní lalůčky, kladou hnědá vejce. Barva vajec je řízena genem pro barvu skořápky, která neovlivňuje tloušťku skořápky.

K dispozici jsou také slepičí vejce s modrými skořápkami a jiná s kropenatými skořápkami. Opět se jedná o jednoduché barevné rozdíly, které neovlivňují strukturu skořápky ani výsledek flotačního testu.

Datum exspirace na krabičce vajec není vždy dobrým ukazatelem toho, zda jsou vejce stále čerstvá. Ve Spojených státech vyžaduje USDA data expirace vajec, která nesmí být delší než 30 dnů od data balení. Nerafigerovaná vejce to nemusí udělat celý měsíc, než odejdou. V chlazených vejcích je větší pravděpodobnost, že vyschnou, než zkazí. Póry vaječných skořápek jsou dostatečně malé, aby bakterie nevstoupily do vajíčka a nezačaly se množit. Některá vejce však přirozeně obsahují malé množství bakterií, které s větší pravděpodobností rostou v teplejším a příznivějším prostředí.

Stojí za povšimnutí, že zápach shnilého vejce není jen z bakteriálního rozkladu vejce. V průběhu času se z vaječného žloutku a vaječného bílku stává více zásadité. K tomu dochází, protože vejce obsahují oxid uhličitý ve formě kyselina uhličitá. Kyselina uhličitá pomalu uniká vajíčku jako plynný oxid uhličitý, který prochází póry ve skořápce. Když se vejce stává více zásaditým, síra v vajíčku se stává lépe schopnou reagovat s vodíkem za vzniku plynného sirovodíku. Tento chemický proces probíhá rychleji při pokojové teplotě než při nižších teplotách.

Pokud nemáte sklenici vody po ruce, můžete vyzkoušet čerstvost vajíčka tím, že ho uchopíte k uchu, třese a posloucháte. Čerstvé vejce by nemělo vydávat moc zvuku. Starší vejce se bude rozkládat více, protože plynová kapsa je větší (což jí dává prostor k pohybu) a vejce ztratilo určitou soudržnost.