Rozdíl mezi přírodními a umělými příchutěmi

Pokud si přečtete štítky na jídle, uvidíte slova „přírodní aroma“ nebo „umělá aroma“. Přírodní aroma musí být dobré, zatímco umělé aroma je špatné, že? Ne tak rychle! Pojďme se podívat na to, co přírodní a umělé opravdu znamenají.

Existují dva způsoby, jak se podívat na přírodní a umělé příchutě. Zaprvé existuje formální definice umělého aroma, jak je definována v Kodexu federálních předpisů:

... přírodní příchutí je éterický olej, oleoresin, esence nebo extrakt, proteinový hydrolyzát, destilát nebo jakýkoli produkt z pražení, zahřívání nebo enzymolýzy, který obsahuje aromatické složky získané z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleninové nebo zeleninové šťávy, jedlých kvasinek, bylin, kůry, pupen, kořen, list nebo podobně rostlinný materiál, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky nebo výrobky z jejich kvašení, jejichž významnou funkcí v potravinách je spíše aroma než nutriční.

Všechno ostatní se považuje za umělé. To pokrývá hodně půdy.

V praxi je většina přírodních a umělých příchutí přesně stejnými chemickými sloučeninami, liší se pouze jejich zdrojem. Přírodní i umělé chemikálie jsou zpracovávány v laboratoři, aby byla zajištěna čistota.

Je přírodní lepší nebo bezpečnější než umělé? Ne nutně. Například diacetyl je chemická látka v másle, díky které je chutná "máslová". Je přidán k nějaké mikrovlnné popcorn, aby se to s příchutí másla a je uveden na etiketě jako umělá příchuť. Ať už příchuť pochází ze skutečného másla, nebo se vyrábí v laboratoři, když zahříváte diacetyl v mikrovlnné troubě, těkavá chemická látka vstupuje do vzduchu, kde ji můžete dýchat do plic. Bez ohledu na zdroj to může způsobit zdravotní problémy.

V některých případech může být přírodní aroma nebezpečnější než umělá aroma. Například přírodní aroma extrahované z mandlí může obsahovat toxický kyanid. Umělá příchuť má chuť, bez rizika kontaminace nežádoucí chemickou látkou.

V jiných případech můžete ochutnat svět rozdílů mezi přírodními a umělými příchutěmi. Pokud se k napodobení celé potraviny použije jedna chemická látka (umělá aroma), je ovlivněna aroma. Například můžete pravděpodobně ochutnat rozdíl mezi borůvkovými muffiny vyrobenými se skutečnými borůvkami versus muffiny vyrobené s umělou borůvkovou příchutí nebo skutečnou jahodovou zmrzlinou versus uměle ochucená jahodová zmrzlina krém. Může být přítomna klíčová molekula, ale skutečná chuť může být složitější. V jiných případech by umělá příchuť nemusela zachytit podstatu vůně, kterou očekáváte. Klasickým příkladem je aroma hroznů. Umělá hroznová příchuť nechutná jako hrozny, které jíte, ale důvodem je, že tato molekula pochází z hroznů Concord, nikoli stolních hroznů, takže to není ta chuť, na kterou je většina lidí zvyklá.

Stojí za zmínku, že přírodní aroma musí být označeno jako umělá aroma, i když pochází z přírodních zdrojů, pokud je přidána do produktu, aby dodala aroma, která již není přítomna. Pokud tedy přidáte borůvkovou příchuť, od skutečných borůvek po malinový koláč, borůvka by byla umělou příchutí.

Vezměte si domů zprávu, že přírodní i umělé příchutě jsou v laboratoři vysoce zpracovány. Čisté příchutě jsou chemicky nerozeznatelné, kde byste je nedokázali rozeznat. Přírodní a umělé příchutě se liší, pokud se umělé příchutě používají k pokusu o simulaci složitých přírodních příchutí spíše než jedné jediné chemické sloučeniny. Přírodní nebo umělé příchutě mohou být případ od případu bezpečné nebo nebezpečné. komplexní chemikálie, zdraví a zdraví škodlivé žádný čištěná příchuť ve srovnání s celým jídlem.