Proč Aerate Wine? Věda za nechat víno dýchat

Sýtící víno jednoduše znamená vystavit víno vzduchu nebo dát mu šanci „dýchat“ před jeho pitím. reakce mezi plyny ve vzduchu a víně mění chuť vína. Přestože některá vína profitují z provzdušňování, nepomáhají ani jiným vínům, nebo jimi způsobují naprostou špatnou chuť. Zde je pohled na to, co se stane, když provzdušňujete víno, která vína byste měli nechat dýchat a různé metody provzdušňování.

Když vzduch a víno interagují, dochází k dvěma důležitým procesům odpařování a oxidace. Umožnění těchto procesů může zlepšit kvalitu vína změnou jeho chemie.

Vypařování je fázový přechod z kapalného do parního stavu. Těkavé sloučeniny snadno se odpaří na vzduchu. Když otevřete láhev vína, často to voní léčivým nebo podobným třecím alkoholem z ethanolu ve víně. Provzdušňování vína může přispět k rozptýlení původního zápachu, díky čemuž víno lépe voní. Nechat trochu alkoholu vypařit vám umožní cítit víno, nejen alkohol. Sulfity ve víně se také rozptýlí, když necháte víno dýchat. Sírany se přidávají do vína, aby jej ochránily před mikroby a aby se zabránilo přílišné oxidaci, ale trochu voní jako shnilá vejce nebo hořící zápalky, takže není špatný nápad odvádět zápach před tím, než si ho vezmete jako první popíjet.

Oxidace je - chemická reakce mezi určitými molekulami ve víně a kyslík ze vzduchu. Je to stejný proces způsobuje zhnědnutí jablek a železo rezavě. K této reakci dochází přirozeně během výroby vína, a to i poté, co byla plněna do lahví. Mezi sloučeniny ve víně, které jsou citlivé na oxidaci, patří katechiny, antokyany, epikatechiny a další fenolické sloučeniny. Ethanol (alkohol) může také dojít k oxidaci na acetaldehyd a kyselinu octovou (primární složka v octě). Některá vína těží ze změn chuti a vůně z oxidace, protože mohou přispět k ovocným a ořechovým aspektům. Přesto příliš mnoho oxidace ničí jakékoli víno. Nazývá se kombinace snížené chuti, vůně a barvy zploštění. Jak asi uhodnete, není to žádoucí.

Obecně bílá vína nemají výhody z provzdušňování, protože neobsahují vysoké hladiny molekul pigmentu v červených vínech. Právě tyto pigmenty mění chuť v reakci na oxidaci. Výjimkou mohou být bílá vína, která byla určena k stárnutí a rozvoji zemitých chutí, ale dokonce i s tato vína, je nejlepší je ochutnat před zvážením provzdušňování, abyste zjistili, zda to vypadá jako víno výhoda.

Levná červená vína, zejména ovocná vína, buď nezlepší chuť z provzdušňování, nebo chutná horší. Tato vína chutnají nejlépe hned po jejich otevření. Oxidace ve skutečnosti může způsobit, že budou chutnat po půl hodině a špatně po hodině! Pokud levná červená vůně ihned po otevření silně voní alkoholem, je jednoduchou možností nalít víno a nechat pár minut, aby se zápach rozptýlil.

Červená vína s příchutí zeminy, zejména ta, která dozrála ve sklepě, jsou těmi největšími, kteří těží z provzdušňování. Tato vína mohou být považována za „uzavřená“ hned poté, co jsou zakořeněna a „otevřena“, aby po dýchání vykazovala větší rozsah a hloubku chutí.

Pokud rozbalíte láhev vína, dojde k úzkému hrdlu láhve a uvnitř uvnitř jen velmi malá interakce. Dalo by se nechat víno 30 minut až hodinu samo dýchat, ale provzdušňování výrazně urychluje proces, takže nemusíte čekat na pití vína. Před provzdušněním víno ochutnejte a poté rozhodněte, zda pokračovat.

• Nejjednodušší způsob, jak víno provzdušnit, je připojit k láhvi vína provzdušňovač. Toto víno provzdušňuje, když ho nalíváte do sklenice. Všechna provzdušňovače nejsou stejná, takže neočekávejte stejnou úroveň infúze kyslíkem u každého typu dostupného na trhu.
• Mohli byste nalít víno do karafy. Karafa je velká nádoba, která pojme celou láhev vína. Většina z nich má malý krk, který umožňuje snadné nalití, velká plocha, která umožňuje smíchání se vzduchem, a zakřivený tvar, který zabraňuje vniknutí vína do sklenice.
• Pokud nemáte provzdušňovač nebo karafu, můžete nalít víno tam a zpět mezi dvěma nádobami nebo jednoduše vířit víno ve sklenici, než jej vypijete. K dispozici je také praxe zvaná hyper-dekantace, která zahrnuje pulzování vína v mixéru pro jeho provzdušňování.